(年夜菜谱) 溧阳特色菜 扎肝的做法

(年夜菜谱) 溧阳特色菜 扎肝的做法

【溧阳扎肝】

(年夜菜谱) 溧阳特色菜 扎肝的做法

1.2.材料:猪小肠,五花肉猪肝,油豆腐,笋干。

3.辅料:料酒,生抽,老抽,八角,花椒,草果,辣椒,陈皮,冰糖。

(除了液体之外的辅料,没有的可以不加或更换,主要是去腥。)

(年夜菜谱) 溧阳特色菜 扎肝的做法

4.小肠翻过来把内壁的油脂剥除,正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。

5.冲洗干净的小肠入冷水锅,加姜片和花椒煮开,再稍煮几分钟。

6.焯好水的小肠用冷水冲洗干净。(表面摸起来没有粘粘的)

(年夜菜谱) 溧阳特色菜 扎肝的做法

7.猪肝切成条状用水反复浸泡,直到没有血水渗出。

8.9.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水,五花肉焯完水再切成片更容易

(年夜菜谱) 溧阳特色菜 扎肝的做法

10.笋干焯水备用。

11.油豆腐对半切开。

12.小肠上分别放上猪肝,五花肉,笋干,油豆腐。

(年夜菜谱) 溧阳特色菜 扎肝的做法

13.小肠绕3圈之后打结扎紧。(不要扎的太紧,不易入味,也不要太松,

防止散开。)

14.把小肠的两头塞进去。(这样更美观也不容易松散)

15.把做好的扎肝放入砂锅,加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个

小时左右。

(年夜菜谱) 溧阳特色菜 扎肝的做法

16.卤好的扎肝可以直接吃。

17.勾芡收汁后的扎肝会更漂亮。

(年夜菜谱) 溧阳特色菜 扎肝的做法

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