(年夜菜谱) 溧阳特色菜 扎肝的做法
【溧阳扎肝】
1.2.材料:猪小肠,五花肉,猪肝,油豆腐,笋干。
3.辅料:料酒,生抽,老抽,八角,花椒,草果,辣椒,陈皮,冰糖。
(除了液体之外的辅料,没有的可以不加或更换,主要是去腥。)
4.小肠翻过来把内壁的油脂剥除,正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。
5.冲洗干净的小肠入冷水锅,加姜片和花椒煮开,再稍煮几分钟。
6.焯好水的小肠用冷水冲洗干净。(表面摸起来没有粘粘的)
7.猪肝切成条状用水反复浸泡,直到没有血水渗出。
8.9.猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水,五花肉焯完水再切成片更容易
10.笋干焯水备用。
11.油豆腐对半切开。
12.小肠上分别放上猪肝,五花肉,笋干,油豆腐。
13.小肠绕3圈之后打结扎紧。(不要扎的太紧,不易入味,也不要太松,
防止散开。)
14.把小肠的两头塞进去。(这样更美观也不容易松散)
15.把做好的扎肝放入砂锅,加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个
小时左右。
16.卤好的扎肝可以直接吃。
17.勾芡收汁后的扎肝会更漂亮。
(年夜菜谱) 溧阳特色菜 扎肝的做法
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