2013年新年小吃做法-金银满仓怎么做

原料：

主料：五花肉500克，花生50克，黄豆50克

调料A：花椒、香叶、姜、花雕酒、盐

调料B：老抽2勺

调料C：生抽2勺、花雕酒2勺、白糖一小勺、盐适量，

【准备工作】

2013年新年小吃做法-金银满仓怎么做

1、花生米提前浸泡。（图1）

2、剥去外衣。（图2、3）

3、锅子烧开水，放入材料B，将五花肉放入，煮20分钟，中间撇去浮沫。（图4）

4、将煮好的五花肉捞出，控干水分，用保鲜袋包起来，放入冰箱冷冻1小时（冷冻后更容易切片）。将五花肉先切成10厘米左右长度，改刀切薄片。（图5）

5、放入两勺老抽，每一片都浸泡上颜色。（图6、7）、

6、黄豆提前浸泡。（图8）

2013年新年小吃做法-金银满仓怎么做

7、将切片的五花肉皮切掉，自中间切断，每一片上面放一粒饱满的花生米，卷起。（图9）

8、取一个稍大号的圆形碗，将卷起的五花肉依次摆在碗内。（图10）

9、将剩下的猪皮切断，和剩余的猪肉边角料和浸泡好的黄豆、花生米一起放入碗内，压实。（图11）

10、将调料C混合，搅拌均匀。（图12）

11、将搅拌好的调料倒入摆满猪肉的碗内。（图13）

12、蒸锅放开水，将碗放入，蒸1小时。关火后，取一个盘子扣在碗上。（图14）

13、另取一口锅，将汤汁倒入锅内，将盘子倒扣，截掉。（图15）

14、开火，将汤汁熬开，慢慢淋入水淀粉，边淋边搅拌至粘稠。（图16）

15、将熬好的芡汁淋在肉上面即可上桌。

双双唠叨：

1、五花肉可以选择带皮多层五花肉，但是由于猪肉皮硬度较大，卷起来不太服帖，卷的时候可以事先切掉。切掉的猪皮放入碗内，猪皮内的胶质会增加汤汁的粘稠度，让肉卷团结的更加紧实。还可以使菜更加美味，另外还能美容哦！

2、五花肉切片要薄，不然不好卷，也不好看，所以煮好后，事先冷冻会，然后再切方便。

3、五花肉的厚度大，如果单个卷比较长，放入碗内容易散开，影响成品美观。所以双双建议将五花肉切成两片，这样的小卷更容易定型。

4、碗内摆好肉卷后，用花生米、黄豆和猪皮、猪肉的边角料填满碗，压实。不要让碗有空隙，否则倒扣后容易散开，影响美观。

5、汤汁倒出来后，慢慢淋入水淀粉，边淋边搅拌，防止一次加入过多，粘稠度过大。