肥而不腻 过门香回锅肉
回锅肉是选取上好的五花肉，经过蒸制然后再回锅里炒制而成，其口感鲜香四溢，而且吃起来完全没有油腻的感觉，同时又非常可口下饭。今天给大家推荐的这款过门香回锅肉，它的味道十分清爽，而且还加入了炸好的玉米饼子，风味也是十分独特，大家不妨一试。
主料
玉米饼 适量 五花肉 适量
辅料
青蒜 适量 红椒 适量 色拉油 适量 鸡精 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 老抽 适量 甜面酱 适量 郫县豆瓣 适量 白糖 适量、
1 五花肉买回后，先在冰箱冻一栋，能排除一些异味和酸味。然后用淡盐水泡上1-2小时，让蛋白质凝固一些，切大片时不容易碎。回锅肉的大片，一般在4-6厘米长，否则肉片在油煎时，不容易出现所谓的灯盏状
2 用淡盐水泡过的五花肉，捞出沥干水分。坐好一个蒸锅，上汽后，直接将肉块放在蒸屉上，在肉块上，撒上料酒；葱姜块。盖好锅盖，大火蒸20分钟，一般就达到了6-8成熟。蒸制的五花肉，由于蒸汽的温度高，熟的透，由于不水煮，形状好
3 蒸好的五花肉，用凉水浸泡，使肉的蛋白质进一步凝固，再切成大片，就不易破碎。不要切得太薄，3毫米为宜。太薄了，待会油煎时，容易碎
4 为了进一步去掉肉中的油脂，切好的五花肉片，再用热水焯一次，控干水以后，用纸巾擦干肉片上的水分备用
5 这是最重要的一步，回锅肉的成败，就在于此。一定要小火油煎，煎出肉片的油脂。使肉片表面呈微黄色，有一点焦状。这一步眼睛不能离开锅，见黄色就关火，否则老了就嚼不动了
6 将熟玉米饼子，切成菱形块
7 在凉水中泡一下，避免油炸时吸进太多的油。捞出备用
8 葱姜蒜切片，青蒜；红椒切菱形片，郫县豆瓣酱用刀剁碎
9 调好一个碗汁：1份的豆酱；半份的甜面酱，料酒；白糖；鸡精；老抽调色。不用放盐了。炸好的饼子；肉片备用
10 锅中放油，爆香葱姜蒜片，红椒；倒入肉片
11 再倒入玉米饼子；调好的碗汁，再倒入青蒜，炒匀即可
过门香回锅肉的做法_怎么做过门香回锅肉_过门香回锅肉如何做
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