食话实说第29期:食品添加剂会危害健康吗?
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短短一周里，食品圈子里被闹得颇为不太平，先是网友微博曝出雀巢热卖冰棍产品“笨NANA”常温下24小时不化变为一团胶状物质，网友们尚未质疑出笨NANA是否含有明胶，转身现场实拍“化学老师”王旭峰营养师的往水里加入食品添加剂变成饮料的视频又引发了一场大规模网友围观。一个星期以来，“食品添加剂”成为了网友们交谈内容的宠儿，话题自然离不开“添加这么多食品添加剂的东西到底是有多毒多伤身啊”，但实际上，食品添加剂真的有这么危害健康吗？我有话说>>
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合法添加食品添加剂对人体无害，但也对健康无益
提出这个观点的笔者首先要澄清一点：站在一个纯健康知识传播工作者的立场，笔者只客观公正谈及食品添加剂，绝无偏颇，更不会因此为某些企业或者产品说话，因此希望网友们也能公正客观地对待食品添加剂。
由于近几年食品安全事故频发，加上对营养学知识不了解的媒体或多或少断章取义或错误解释，使得大部分老百姓谈食品添加剂色变，认为食品添加剂都是“有毒有害健康”的东西。但实际上，网友们需要明确两个概念，一个是“食品添加剂”，一个是“非食品用物质”。对于这两个概念，中国农业大学食品安全系副教授范志红的解释是：“食品添加剂是一个专有名词，它特指那些国家许可使用添加于食品当中的物质，而甲醛、苏丹红、三聚氰胺这种有毒有害物质则被称为非食用的物质，非食用物质无论在食品中加多少，都是违法行为。食品添加剂则不同，只要不超量、超范围使用，就是合法的。比如说，在糖果中加入国家许可的食用色素，只要含量不超标就不违法。除非科学研究发现它有新的毒性反应，才由政府部门来改变其使用限量，或将其从食品添加剂名单上剔除出去。”因此，大家听到三聚氰胺，就联想到食品添加剂，实在是食品添加剂六月飞雪的奇冤。
在前几日网上盛传水里加上食品添加剂变成饮料的消息时，示范了该实验的北京营养师俱乐部理事长、中国营养联盟副秘书长王旭峰在微博发出了一条声明：“1、实验是给营养师授课时做的，用的是食品添加剂，不是化学试剂，正常摄入对人体无害。2、实验的目的是让大家远离垃圾饮料。3、我对添加剂的态度：支持合理使用食品添加剂，但坚决反对滥用！不抵触添加了食品添加剂的食品，但要远离那些用香精色素防腐剂等堆积而成且营养价值极低的食品！”从他的话里我们可以读出一点，那就是食品中适量合法加入食品添加剂对人体是无害的，但也对健康绝无益处，不需对食品添加剂惶恐，但也不能无底线纵容和接纳。
食品添加剂优缺点面面观
站在食品工业发展的角度来看，食品添加剂的出现无疑是推动现代食品工业发展的一大功臣，是现代食品工业发展的根本，因为如果没有食品添加剂，很多食品就不会有好看的外貌、令人垂涎的香味、香甜可口的口感，更做不到造型特殊、长期运送、经久不坏，从这个角度上来说，如果没有食品添加剂，大多数的食品都将会是口味单调、颜色单一、口感差劲且无法长距离运送的，老百姓就不可能享受到今天这样的“食品福利”。因此从这个角度出发，消费者必须承认食品添加剂的功劳。
但是，食品添加剂中的香精、增味剂却不可否认成为了少年儿童味觉的杀手，不少孩子由于吃了大量添加了甜味剂的零食，导致对事物本身的感知和喜好遭到干扰，进而挑食、偏食导致营养不良，还有的孩子因为摄入大量甜度过高的食品，导致龋齿。另外，食品中添加的各种食品添加剂是否会相互作用生成其他的有害物质，目前尚无定论，但有一点是可以肯定的：添加了食品添加剂的食物，一定不如天然的食品和健康烹饪的食品有营养价值，在安全方面也不如天然食品，因此，尽量选择无加工或者初级加工的食品是很有必要的。
作为消费者如何才能远离食品添加剂
在食品添加剂的问题上，笔者非常赞同范志红老师的一个观点：“如果一味追求方便快捷，必然要牺牲掉一部分（食物的）健康特性。因为，天然食物中的健康成分，很难在加工中完全保留；天然食物的美好特性，也只能存留非常短的时间，消费者应当接受这个基本事实。如果不肯降低对食物的要求，又不肯自己购买新鲜食材自己制作，那就只能与食品添加剂和平共处了。”因此，想要远离食品添加剂，消费者一定要放弃又要食物好看，又要食物可口，又要食物放得久还要食物安全无添加剂的“完美要求”。在市场经济中，只有消费能拉动生产，有这么多食品加入各种各样的食品添加剂，其根本原因也是因为消费者都喜欢好看可口又耐放的食物，各种商家的生产也只是为了回应消费者的需求，否则谈不上盈利。只有消费者认识到这一点，放弃对食品外貌的高要求，才能让食品回到安全的轨道上。笔者鼓励消费者对食品安全进行质疑、曝光、监管，但也希望消费者对自身做出反省。
另外笔者要专门提醒各位家长，给孩子选择零食时，请按照《中国居民膳食指南》中所推荐的，给孩子选择水果、蔬菜、坚果、蛋奶等健康的零食，杜绝垃圾零食，要明确一点就是：孩子养成错误的饮食习惯的危害，比在食品中加入食品添加剂大多了。想要保护孩子的健康，在考虑食品添加剂会不会对孩子健康造成危害前，应优先考虑如何让孩子养成正确的饮食习惯。
健康提示：
食品添加剂和非食品用物质不是一个概念，食品添加剂只要按照国家规定的量添加，就不会对人体有危害，但也不会对健康有好处，尤其是对孩子来说，添加了大量食品添加剂的零食极易摧残孩子的味觉，造成一系列健康问题。对于食品添加剂，消费者们无需恐慌，但也不可纵容。因此，消费者应当端正自己的消费观念，以客观公正的心态看待食品添加剂，同时不放弃对食品安全的质疑和监管。
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（责任编辑：徐晓宇）
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