清汤鱼丸的做法
原料:
鱼肉泥300克,火腿三片,香菇三朵,小菜心三棵。
调料:
葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、熟猪油、鸡油各适量。
做法:
1、将鱼肉泥放入器皿内,加入水250克、盐25克,顺一方向搅拌到有粘性时,再加入水200克,搅拌均匀,放置30分钟,加入葱末、姜末、绍酒、味精、猪油,搅匀成鱼茸。
2、器皿中放入开水,将鱼茸用手挤成核桃大小的鱼丸,放入器皿中撇去浮沫,高火至鱼丸呈玉白色,手按有弹性时,即熟。[]
3、放入精盐、味精,盖上火腿、香菇、小菜心(经水焯过),淋上鸡油即可。
清汤鱼丸的做法
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