反式脂肪酸未必都有害健康 / 健康吃出来

　　这一发现来自中科院上海生科院营养科学研究所林旭研究员的课题组。他们利用中科院营养与代谢重点实验室分析测试平台，对3200多名参加“中国老龄人口营养健康状况研究”的居民，进行了长达6年的追踪调查。

　　反式脂肪酸种类有别

　　人们总以为“反式脂肪酸有害心血管”，但反式脂肪酸也有不同种类。在中国人群中，反式18:1脂肪酸也可能来自天然的反刍动物制品，特别是奶制品中；因此这类反式脂肪酸摄入越多，可能意味着奶制品这一富含营养物质的食物，摄入量越大；所以罹患代谢综合征及2型糖尿病的风险反而越低。而在林旭研究组分析的京沪中老年人群中，反式18:2脂肪酸则主要存在于工业氢化植物油中，摄入量-越大，血脂异常的风险就越高。“我们检测的是人的红细胞膜上的脂肪酸含量。”林旭介绍，“红细胞膜比较稳定，能更好地反映人体中长期脂肪酸摄入状况。通俗地讲，偶尔一次暴饮暴食会改变血浆中脂肪酸水平，却对红细胞膜上的脂肪酸影响甚微。”

　　“中国老年人群的反式脂肪酸含量较欧美人群低70-80%，而且主要以反式18:1脂肪酸为主。”林旭说，这一调查结果出乎科学家的意料。该研究结果发表在国际糖尿病权威杂志《糖尿病学》上。

　　主食也不宜过度摄入

　　权威的《细胞》（Cell）杂志上发表的一篇文章显示，棕榈油酸可能对代谢性异常，如肝脏脂肪堆积、胰岛素敏感性下降、炎症水平上升等有保护作用。然而，林旭课题组却从人群研究中，得到了相反结果。

　　在人类膳食中，棕榈油酸几乎没有膳食来源，主要通过体内合成。研究发现，体内的棕榈油酸多，会伴随着人体内多种与炎症或肥胖有关的“坏因子”水平升高，如C反应蛋白、视黄醇结合蛋白4等，而脂联素等“好因子”的水平却会降低。

　　更有趣的是，体内棕榈油酸的增加与碳水化合物（如大米、面粉等）的摄入增加形影相随。实际上，一些实验研究显示：碳水化合物的摄入增加能够刺激体内棕榈油酸的合成。米饭、面食是我国居民的常见主食，所以在日常膳食中应切记适量饮食，减少过度摄入。

　　两项研究的结论怎会截然相反？林旭解释，前者实验是用小鼠做的，并未在人群中得到验证。由此可见，动物实验的结果不可轻易推广到人。

　　Ω-3脂肪酸含量南多北少

　　Ω-3多不饱和脂肪酸家族是一类人体必需氨基酸，人体几乎无法自己合成，必须从食物中摄取。林旭课题组在研究中发现，我国南北方居民的Ω-3脂肪酸含量存在着显著的地方差异：南方高于北方。

　　林旭告诉记者，这明显与膳食结构有关。中国北方人鱼吃得少，海鱼吃得更少。而Ω-3脂肪酸中的DHA、EPA等大量存在于深海鱼油中。同时研究还发现，摄入Ω-3脂肪酸最多的人群组与摄入最低的相比，罹患代谢综合征的风险降低了25%。

反式脂肪酸未必都有害健康

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