清脆爽口 雪里蕻肉末炒黄豆
做这道雪里蕻肉末炒黄豆要注意的是,由于雪里蕻很咸,所以要多清洗,并且炒的时候也不用再放盐了。另外这道菜要多放点油,这样子才够味。如果一顿吃不完,也没有关系,下次随着饭一起蒸,味道反而更好了。
主料
猪肉 100克 雪菜 1把 黄豆 半小碗
辅料
色拉油 适量 食盐 少许 葱 1段 姜 1小块 八角 1个 干辣椒 适量 料酒 适量 生抽 适量 香油 少许 白糖 适量
1 黄豆用凉水提前泡发
2 坐锅烧水,水开后加入泡发好的黄豆、葱姜和八角一颗
3 大火煮开后,转小火,五分钟后即可关火,捞出沥干水分
4 腌制的雪里蕻用清水反复抓洗,攥干,切碎后继续浸泡抓洗至大部分咸味去除,攥干备用
5 猪肉切成大小均匀的肉丁(肉末),干红辣椒切段、葱姜切末备用
6 切好的猪肉用料酒、生抽、老抽和一点点油抓匀腌制
7 起油锅,把肉末滑炒至变色后盛出
8 用锅内底油爆香葱姜末和干红辣椒段
9 下入雪里蕻大火煸炒出香味
10 添加料酒、生抽和糖调味
11 添加黄豆一起翻炒,加少许热水中火焖一会儿
12 把炒好的肉末加进去,继续大火翻炒至汤汁收干
13 起锅前加点香油拌匀即可
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