荷兰豆爆腰条

荷兰豆爆腰条,小哲喜欢一个菜,不过他光挑里面的腰条吃,荷兰豆不肯吃。
荷兰豆爆腰条

荷兰豆爆腰条
原料：
猪腰、荷兰豆。
调味料：
料酒、盐、鸡精、葱段、姜丝、蒜片、湿淀粉、酱油、醋、麻油。
做法：
1、猪腰用流动的水反复冲洗净,中间剖开,去腰臊筋膜(这步可以在买猪腰的时候让摊主代劳)；
荷兰豆爆腰条

2、洗净后切成条；
荷兰豆爆腰条

3、加料酒浸泡十分钟以上；
荷兰豆爆腰条

4、沥干后加料酒和盐稍腌,加湿淀粉上浆；
荷兰豆爆腰条

5、荷兰豆洗干净,择去老筋,斜切成两半；
荷兰豆爆腰条

荷兰豆爆腰条

6、锅中放色拉油烧热,下腰条过油,马上捞起沥干油待用；(这个时候,腰条应该是外表颜色发白,但是还会渗血水出来)
荷兰豆爆腰条

7、锅中留少许油,烧热,下葱段,姜丝和蒜片爆出香味；
荷兰豆爆腰条

8、放入荷兰豆煸炒片刻；
荷兰豆爆腰条

9、然后放刚才已经过油的腰条；
荷兰豆爆腰条

10、马上放适量酱油,醋,鸡精翻炒几下,淋上香油出锅。
荷兰豆爆腰条

小提示：
1、猪腰用流动的水反复冲洗以及用料酒浸泡,都可以有效去除猪腰的腥臊味。
2、猪腰过油要快,不能太长时间,否则猪腰就老了。
3、酱油可以用老抽也可以用生抽,这个取决于自己的口味和成品的颜色,如果用生抽,前面腌猪腰的盐就要少放点,我喜欢成品的颜色稍微深点,所以这次用的是老抽。
荷兰豆爆腰条

荷兰豆爆腰条(2)

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