瓜果飘香满金城-西北美食盛宴(二)

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瓜果飘香满金城-西北美食盛宴（二）
这次回家貌似属于送coco回家顺路来的，其实也是用心算好了日子决定的。等了太久的白粉桃、香水梨直到要回家前都没有上市，我赌了自己的好人品出去，相信我到家的那刻，瓜果梨桃香满金城。


到兰州的早上，刚下过雨，气温很低，赶上这样的好天气，我美。刚进院子，一堆人迎下来，就差锣鼓喧天、锦旗飘舞了。放下行李，二话不说，老妈陪着我先招呼一碗牛肉面的干活。溜达回家十分钟不到，半个瓤红籽黑的西瓜飘过来，咬一口够甜，再吃一口，够沙，脑袋里开始琢磨咋把这样的瓜，给我家那个西瓜只吃最好的那个爷运回去。女生外向，我属于最典型的那一个。说我没出息，我不介意，谁的爷谁疼。


这是兰州最有名的白兰瓜，只有俺们家乡才出品的好东西，此瓜以兰州市城关区青白石乡的产品最为有名。所以以前卖瓜的都挂个牌子青白石白兰瓜。瓜的个头不大，一般也就3斤多重，是瓜皮稍厚的一种一种圆球形厚皮甜瓜，含糖量高达15%左右，有人说它们“香如桂花，甜似蜂蜜”。有清暑、解渴、开胃、利尿的功效。
其实瓜只要吃多了，都会去尿，所以利尿一说是必须的。
老姐搬回家一袋白兰瓜，摆了一夜，一屋子都是瓜香味，每天下午闲极无聊下午茶时，老爸就切一个，我总是很认真地吃到瓜皮处，回头竟发现可恶的老姐过分地只吃一层瓜尖子，最甜的那一口咬掉，剩下地就扔进垃圾箱了，看得我很愤慨，常常可以吃到口里的那个这么不珍惜，好好地瓜糟蹋了，我这个在外面想瓜想一年的，恨不得连瓜皮都嘬了。人比人气死人，俺们在吃瓜的问题上，一个天上，一个地下啊。


这可不是哈密瓜啊，依然是甘肃特产的黄河蜜瓜。你要问我啥口感，我只能回答你：揍是个甜，甜，甜的说。甘甜甘甜的，吃一口忘不掉。去年带淘气包回家，路上马车拉了一车瓜，我随手拿一个，闻了一下，交钱走人，到了宾馆打开后，给某妞吃的，瓜汁四溢，问她啥感觉，这妞倍儿给我面儿的说：史上吃过最甜最好吃的瓜。具体这两种有啥区别，我只管吃，不懂的说，谁知道，指点我一下。热爱兰州，宣传兰州，靠政府没戏，靠咱故乡人自己吧。


夏天的兰州，瓜果下来了，满街都是这种瓜农自己送瓜进城，遛弯的时候买个瓜回家，切了吃，舒服啊。右图的瓜皮为深墨绿的，这种瓜少见吧，呵呵，我们夏天爷总吃这种瓜，甜。还有花皮瓜，光是西瓜，种类就多了去了。
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瓜果飘香满金城-西北美食盛宴（二）

兰州有种产自安宁区的白粉桃，我一直记得那个桃子比起普通桃略小，皮是白色的，只有桃子顶端才有少许粉红色，所以称它为白粉桃。我回去的时候，秦安的桃子还没下市，白粉桃刚上市，上图我并不认为这是我印象中的白粉桃，虽然满大街都在喊白粉桃，但我内心里固执地认为这不是，即使是，也是改良的结果。
关于甘肃是桃的故乡，已有3000多年的产桃历史，知道的人肯定不多吧。而甘肃的桃品种里又以兰州蜜桃最优，而兰州蜜桃里以白粉桃最为著名。妞们都奇怪，为啥我在北京不爱吃桃和瓜，嘿嘿，从瓜果梨桃的故乡出来的人，怎么可能再吃进去普通的桃果啊。我挑是真的，细想确实是有点过分了。这都怪我老爹，从小就教我，宁吃仙桃一个，不吃烂桃一筐的结果。
说起兰州桃的历史从明清时，就有兰州的桃品做为贡品的记录了，而清代，安宁桃园会就已经开始了，直到我读书时，每年春天兰州人依然要去安宁赏桃花、踏青，是一场隆重的盛会呢。
所以清乾隆年间，就有诗歌赞道：“我忆兰州好，当春果足夸。灯繁三市火，彩散一城花。碧树催歌板，香尘逐锦车。青青芳草路，到处酒帘斜”。
这个桃肉质软滑细嫩，多汁，香味足，桃味重，没熟透的桃子略硬，口感稍酸，一定要等它熟透变软后，撕掉外皮，一口一口的吸吮着吃掉，果汁流一手的说。所以我家吃桃子，每个人下面垫一个盘子接汁的说。如果小朋友吃桃子，满脸、满手都是正常，桃汁甚至流到胳膊肘也是正常的……
因为桃子太软，几乎不能带，但是俺家疼孩子的老爸惦记着我家爷爱吃软桃，豁出去了，愣是背着我一大早坐公交车大老远地跑去安宁买了一箱稍微硬一点还没熟透的桃子回来，即使这么精心来的桃子，也才仅仅一天而已，拉到北京，居然五分之一烂透了。所以说，要想吃桃，就去兰州吧……


说来惭愧，我这个兰州人只知道兰州出品白兰瓜、白粉桃，还有百合，却不知道兰州还是梨最著名的出产地。早在清雍正六年的《甘肃通志》就有“兰州出梨”，“兰州梨最佳”的记载。
而兰州出品的梨中，最为有名的是兰州冬果梨。而冬果梨又以兰州市七里河区花寨子乡水磨沟和西园一带的为最佳，有几百年的栽培历史。为著名的陇上“八梨”之一。冬果梨梨肉质细嫩，皮薄多汁，香脆纯美，9月收获，可贮藏到来年6月份，其色味不变。
冬果梨具有生津止渴、清心润肺、除烦利尿、清热解毒、润喉消痰、降火止咳的功效，在医学上有很广泛的应用。当地人多在冬季感冒高发时期，把冬果梨掏空去核，再装入蜂蜜、冰糖煮熟，连汤带果食用，更有止咳散寒、清肺去痰的功效，对老年人哮喘、气管炎患者效果甚佳。
曾经看朋友写过孩子咳嗽，留下过关于冬果梨冰糖熬煮解决问题的留言，结果朋友特意电话询问哪种梨是冬果梨，我才知道，这东西只有西北有，形容加想象是没有办法说明的。


该图片来自于网站，嘿嘿，这就是冬果梨，下次回去，我好好拍几张。太过寻常的东西，反而容易忽略了。


这是兰州人经常食用的“热冬果”，就是用兰州特产的冬果梨制作的。这个汤是当地冬天的最佳的一道食补滋养品。汤里除了冬果梨外，还放了枸杞、冰糖、银耳、红枣等滋补品，性温去寒，可以生津解渴、润肺祛痰、对心腹胀饱、口干咽痛、肺肠燥热都有疗效。

瓜果飘香满金城-西北美食盛宴（二）(2)

传说唐朝太宗皇帝李世民的宰相魏征年过九旬的母亲曾经患病，连日咳嗽起不了床，魏征用这道热冬果给母亲治病，第二天就治好了。皇帝也因此记住了热冬果的好处，自此后，热冬果治病的方法流传出来。朝中文武大臣全都仿效，无不奇验。
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这是兰州的另一个梨代表软儿梨。兰州当地话称之为van儿梨。它跟冬果梨形成了一黄一黑，一俊一丑，一生一熟，一冷一热的鲜明对比，而且冬果梨“煮着吃”，而软儿梨则是“冻着吃”。同样具有清热润肺，止咳祛痰，醒酒解腻之功效。
这个软儿梨在兰州栽培至少有400多年的历史。据省、市农科部门调研论证，距今400多年前，兰州、河西、临夏等地，梨的栽培品种中，软儿梨已列其中。它的果实近圆形，平均果重在125克左右，立冬后成熟，这时的果皮较厚，果肉硬，味道酸涩。一定要藏至冬季，令其冻结成冰球才可食用。
软儿梨富含果酸、苯果酸、柠檬酸、蔗糖和多种维生素，营养价值较高。
食用时先舀来一盆清水，把冻成冰球一样的梨放进凉水里“拔”一下，就能听到“喳喳”一阵乱响。里面的寒冰全都给“拔”出来，包在梨外面，变成了一个梨“冻”，吃的时候敲去冰壳，撕去一小块皮，对着眼一嘬，甜津津、凉丝丝，清香无比的梨汁就进肚了，真是饮之沁人肺腑，余味久久不绝。
这是那天咳嗽，我们特意点的软儿梨来拍的，虽然丑一点，但味道好极了，而且还有疗效呢。


这是酥木梨，又称"酥蜜梨"、"酥美梨"，是陇上"八梨"之一，在兰州已有３５０余年的栽培历史。果皮薄，表面润泽，果肉水白，果质脆甜，汁多，味浓略带酒香，味甜如蜜，一般中秋节前后成熟。喜欢脆果的多吃这种梨。


这是我最爱的香水梨，当地人叫ba梨，我不记得这个字怎么写，谁知道告诉我一声。每年回家前，我都会耐心等待它下市，这个梨果肉细腻，汁多，味甜，带有独特的清香味。我们也叫它香水梨。上市季节很短，保存时间更短，几乎是今天还生绿呢，第二天就黄了成熟了，再放一天就该烂了。所以买的时候，卖家一般不让你自己捏着挑，因为留下个手印子，第二天那里就烂了。这个梨全黄后，为熟透，赶紧吃，这时的味道最美。过一天就完了烂的到处都是，没法吃了。这点最让我发愁了，所以别的水果都可以摆放着，只有它要垫着厚厚的纸，轻拿轻放来的。我挑了一些生的，带了很小的一箱回家，战战兢兢地守了一路，第二天回到家拆开，下面那层但凡压了的，都有烂的地方。也太太太脆弱了些，所以这些水果几乎没法运出来，只能在当地饕餮了。


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这么巨大红艳的李子，是不是很诱人？具体有多大，下图上手对比。
看到了吗？跟苹果一样大小来的。可惜了爷了，那么爱李子的一个人，只能看着图片，吃不到嘴里去了。


其实兰州还出产杏，杏子大的跟桃子一样，是不是也够惊人的了。以前的朋友家里种这个，每年我都能吃到沙甜沙甜的大杏子，可惜离开家，这些个好东西都吃不到了。


我回家，正是核桃下市的季节，大个的核桃，满大街都有人叫卖，我们怕是那种被化学药品泡过的，特意去农贸市场买果贩现去皮的那种，10元钱能提很大的一兜子回来，下午茶的时候，一家人坐在桌边，摆着白粉桃，切半个西瓜，半个白兰瓜，边谈天说地，边认真地剥鲜核桃吃，每个人的手指头都起毛刺，黑黢黢的。


上次写那篇《图解兰州正宗牛肉面汤的秘密――好汤是这样练就的》时，提过兰州的调料批发市场，很多人留言问我具体位置，说不清楚，只好这次去，拍下来了。在义乌商贸城的对面，小西湖批发市场里，地下一层、二层都有。这次趁着回家，继续去那里搜些调料，回家做牛肉给爷吃。


做牛肉面需要的调味料这里都有，可以请老板帮忙配，也可以自己单买。我只挑了些我没有的买了，打算乡愁的时候，继续自己做牛肉面，解馋解愁的说。
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这两种花椒是有区别的，绿色的是今年新下市的，红色的则是去年的货。甘肃陇南盛产花椒。陇南椒味麻、香浓，是川菜麻辣味重要的调味料之一。而陇南花椒中又以武都的“六月红”、“大红袍”最为驰名中外。据说这些花椒大部分被四川成都、重庆的客商收购。我家用的花椒都是老妈、老姐帮我找的“大红袍”，味道最窜！陇南可真是好地方，除了花椒外，还有纹党、橄榄油、茶叶，并称陇南四宝。


甘肃甘谷的辣椒很有名，我家用的辣椒都是老爸老妈从市场上亲自挑选回来的，大红干辣椒自己根据需要磨成粗粒或者细粉，用油浇了，香儿不辣，滋味最香了。


这是白胡椒，炖肉做汤都需要它。甘肃还是孜然、小茴香的重要产地……


这是蕨麻也叫人参果。是不是想起小说《西游记》里孙悟空偷吃的那个人参果？！看到样子是不是有些失望，可别小看了它，它主要分布在青海、甘肃等地。高原人也叫它延寿果，蓬莱果等，是一种很好的甜食辅料。它含糖63%，含蛋白质15%，脂肪1.1%，还含丰富的维生素和钙、磷、铁等无机盐。可用来做糖、制酒。
我们一般用它做稀饭、八宝饭……甘甜生津，味鲜可口，营养丰富。在藏区大家都喝的酸奶里就加煮熟了的厥麻。味道很赞。


我管这种瓜子叫小可爱，正好跟正林出品的小可爱一个名，它是油葵出品的小瓜子。
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这个瓜子大集合，你们能说出来它们都是什么瓜的籽做的？
从左到右依次是：籽瓜子、西瓜子、南瓜子、葵花籽、吊瓜子、最后是葵花籽跟油葵籽的对比，大小一目了然。


（该图片来自于网络)
很难想象白瓤的瓜吧，呵呵，这就是籽瓜，外型跟西瓜无差，就是瓜瓤为白色，籽大且多。这种瓜冬天食用，可以润肺止咳，瓜肉带有淡淡的清香，味甜。是不是很赞，这种瓜子洗净了用大料、桂皮、小茴香等卤了，湿着吃，是爷最爱的，每年我老妈都给他卤一些，过年的时候，只给他带一兜子回来，放在冰箱里，慢慢磕，香极了的说。


上面我提过甘肃产杏，其中又以临夏东乡唐汪川的“唐汪桃杏”，兰州的“金妈妈杏”、敦煌的“李广杏”、平凉镇原县的“镇原杏”最为著名，并称为甘肃四大名杏。其主要特点是：色鲜、皮薄、肉厚、汁多、味美、纤维少。“唐汪桃杏”和“金妈妈杏”都属大个杏，单果平均约重85克，最大的达180克以上，我吃过个头有苹果那么大的杏。如果去敦煌，一定要尝尝大如李子，外层淡黄，光泽鲜亮，皮薄肉厚，汁多爽口，香气浓郁的“李广杏”。
所以，用这些杏子做的杏干、杏脯、奶油杏肉、杏酱、甘草杏、还有我爱喝的杏皮水。


这就是杏皮水，好喝极了，我买了杏皮干，打算试试，谁有做法，提供给我更好了哈！


这是被誉为“中国玫瑰第一乡”的苦水玫瑰。兰州永登县苦水镇的玫瑰，已经有200多年的栽培史，这里出产的玫瑰花及玫瑰油已经占全国总量的50％以上，出油率万分之四以上，高于全国平均水平，我们很小的时候，就用那里出产的玫瑰做玫瑰酱，做玫瑰千层饼或者玫瑰酱饼。我想知道玫瑰主要产自甘肃兰州的人肯定不多吧……恩，没错，就是我的故乡出品的。
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这是枸杞，甘肃、宁夏都有，作为药材，甘肃还有锁阳、黄芪、当归、党参为著名。一般我都去在兰州盘旋路附近的隆萃堂那里买，东西品质较高。


在兰州有个现象就是女孩子们穿的很美，饭馆都坐的满满。别管经济发展如何，人们生活得非常巴适。很有川蜀人悠闲、通达的生活感觉。
这次回家因为温度低，反而着凉了，因为爷在北京也生病，happy也病着，一着急，上火了。吃什么都比较小心，搞得家里人都跟着上火。她们恨不得直接拉开我的肚子，往里塞。这个茹记烧烤是一顿，那里的毛肚，土豆片、鸡胗都不错，我最喜欢他家的“杏皮水”。


这个是小时候偶尔吃的店，我不吃带馅的，乐乐乐的包子很有名，老兰州都爱去吃，我一般不吃包子，只吃那里的菊花烧卖。


这可能十年来，我再次去吃这些，菊花烧卖的干活。最右边是我爱极了的甜胚子。


这是兰州有名的八宝三炮台。春尖茶、烤枣、桂圆、枸杞、玫瑰、杏干、葡萄干、冰糖，这八种材料泡在里面，很是滋补身体的说。一般进饭馆，第一步上来就是一人一个茶碗，等菜上桌前，先喝着。得空我做给大家看。
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这个绝对是养颜补血的好东西，红枣水的说。里面除了红枣外，还有花生，花生煮的脆生生的，很好喝。


这个袈裟肉是清真菜菜谱之一，牛肉为制作主料，裹在摊好的鸡蛋皮里，煎炸好了，最后挂浆入味，算是特色菜之一。


这是另一种酿皮子，更宽更筋道


这是西北版龟苓膏，里面有绿橄榄和果丹皮，很喜欢这种搭配。
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