茶叶入馔煮夏景-春茶滑虾
龙井虾仁以杭州龙井茶叶烹制而著名,食之极为鲜嫩,据传乾隆下江南时曾大赞其滋味独特,制作这道菜时掌握滑的手法相当重要,热油锅一滑,经漏勺一沥,用料酒一喷,再火上一颠,每一步都恰到好处。看似简单的步骤,没有大厨的经验和绝活,完全烹制不出那样的味道。
烹饪大可不必拘于一格,特别对于家庭来说,可以自由变化随意搭配,炮制出属于自家的风味。取一点清香碧绿的新茶,沸水笃笃煎地冲入,看叶卷舒展开来,带着茶香,久煮使叶黄味淡,不再清香,嫩叶不宜多,点缀即可。
春茶滑虾
原料:冻虾仁250克、绿茶17克、碱面1克、黄酒适量、盐适量、水适量。
做法:
1、虾仁自然解冻,去除肠线;
2、用少许碱粉兑水,轻轻抓一下虾仁后冲洗干净;
3、加黄酒与盐腌制15分钟,将虾仁沥干水分;
4、取茶叶冲入沸水,静置七八分钟后过滤茶水;
5、热油滑锅,下虾仁爆炒,泛红后喷少许黄酒,加入茶水,快速翻炒调味后起锅。
茶叶入馔煮夏景-春茶滑虾
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