乡村面包(Poolish种) / 健康吃出来

这次用到了Poolish种，我写Poolish种您可能感觉陌生，还记得曾经在网上兴过一段时间的“液种”吗？其实就是Poolish种。Poolish种还叫速成面种、波利修种，是由份量相同的面粉和清水混合而成，当中加入少许酵母，混合后贮存在容器内长时间发酵，在冰箱中的发酵时间可达24小量。倘若发酵过度，糖分会全被消耗，导致它丧失发酵能力。制作Poolish种的关键是确保混合后没有出现面粉粒块，同时不可加入盐，因为盐会减低发酵能力。Poolish种可带出面包的香味，使面包具有较长的保鲜期，所制成的面包呈奶白色，而质感会较一般直接发酵的面包粗糙。
乡村面包(Poolish种)

乡村面包（Poolish种）

这样的面包操作起来比台式甜面包看似要简单一些，不需要为了追求薄膜费力揉面，整形时不需要刻意排气，太“努力”的效果反倒会适得其反，不过，正如我以前所说的，越简单的东西越不容易做好，目前我还不能完全领会其中的精妙，边做边体会，也许不久的将来，我就能捅破那层窗户纸。
乡村面包(Poolish种)

原料：
Poolish种：高粉105克、低粉45克、水150克、新鲜酵母1克。
面团原料：高粉245克、低粉105克、Poolish种300克、盐10克、新鲜酵母9克、水180克。

乡村面包（Poolish种）(2)

制作过程见图。
乡村面包(Poolish种)

乡村面包（Poolish种）(3)

小贴士：
1、配方中的量可以做2个这样的面包，我用另一半面团做了别的尝试，不幸遇见了成功他妈，也是件好事，不然我还真以为欧包简单呢。
2、我现在烤的东西大多还是出自原来的小烤箱，只有这些需要蒸汽的面包会用蒸汽烤箱，但喷完蒸汽后还会移到小烤箱里继续烤，因为我的蒸汽烤箱的密封性太好了，蒸汽不容易散出去。
3、没有发酵藤篮，可以用其它有一定容量的柳条或塑料篮子代替，记得要洒粉或垫一块布巾。
4、没有蒸汽烤箱，可以用石子制造蒸汽或直接在面包表面喷水。
我很喜欢看灯光下不调白平衡的PP，感觉很温暖。这是刚出炉的包，看上去很饱满。
乡村面包(Poolish种)

乡村面包(Poolish种)