3步打造媲美星级酒店早午餐的肉肠-手工香草鸡肉肠 / 健康吃出来

酒店里的早午餐，花样繁多，那些或盘着或挂着，抑或正在烤盘里嗞嗞作响的肉肠总有着特别的吸引力，每每经过此前，是不会让手中的盘子空着，各式品种取食一点，肉香皮脆，无限满足。
西式肉肠，我更喜欢在早餐时段享用，取一口平底锅把它煎到焦黄，再配上些面包与蔬菜，简而不陋的一餐不费力气就已吃到心满意足。当然，肉肠除了在早餐时段，烧烤时、外出游玩时，自然也必不可少，虽然很多时候它只代表着一种迅速与简便的形式，却也丝毫不能抹煞此类食物的可口滋味。形简而味浓，正是精华所在。
肉肠味美，却也未曾想象过它是如何制成，与中式的香肠相比，是完全不同的两种口味，中式的可以自制，对于西式的则有些茫然不知。只知是由肉类灌入肠衣而来，至于肉类是如何调味，以何种形式灌入，灌入后又是怎么样制成成品，只道是非得由专业设备与技术才成，而非一般家庭厨房所能及的。
查阅制作方法之后，方才恍然大悟，与中式香肠的制作方式有些相近，原理相同，只是处理方式有些区别。先将肉类绞碎，调入味道，再灌入肠衣，最后在热水中煮熟便可。如此制作可以即煮即食，不需要如中式香肠般需要等待较长的风干过程，似乎更适合急于知道成品口味的人们。
循着方子按部就班，一步一步亦做出了滋味超乎想象的西式肉肠，不敢自夸超越星级酒店早午餐里的肉肠，却也完全可以与之媲美。在口味上，可以依着自己的喜好随意发挥，在食材上亦然，好味道基于适口，那是一定不会逊色的。
自制美食的好处，我亦提及多次，这非仅代表味道，更是乐在其中的游戏。简单列出中式香肠与西式肉肠的制作过程，让各位可以一目了然。
西式肉肠（热狗肠一类) 中式香肠（制作方法，可以点击这里）
步骤1 肉绞碎调味肉切丁（条）调味
步骤2 灌入肠衣灌入肠衣
步骤3 80度热水中煮熟风干
3步打造媲美星级酒店早午餐的肉肠-手工香草鸡肉肠

（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）
原料：鸡腿、九层塔（罗勒）、生姜、大蒜、肠衣、粗粒黑胡椒、白胡椒粉、盐、橄榄油。

事先准备：
1、鸡腿去骨、去皮（不去皮也可），剔除白色筋膜；切成块状（料理机可以处理的大小）。
2、九层塔摘取若干嫩叶；姜切末；蒜切末。
3、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。
做法：
1、鸡肉加入料理机内打碎成茸；
3步打造媲美星级酒店早午餐的肉肠-手工香草鸡肉肠

2、加入九层塔、姜末、蒜末、盐、白胡椒粉，磨入粗粒黑胡椒；

3、加入适量橄榄油，搅打均匀；

3步打造媲美星级酒店早午餐的肉肠-手工香草鸡肉肠

4、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结；将肉灌入即可；
3步打造媲美星级酒店早午餐的肉肠-手工香草鸡肉肠

5、灌好的鸡肉肠，每隔一段用棉线扎紧；

6、用针扎一些孔；挂起略风干一会儿；

7、锅内煮水，保持在70--80度，放入肉肠煮约8分钟至完全变色即可；

8、锅内热少许油，将肉肠煎至表面微黄即可（或烤或切片炒制均可）。
3步打造媲美星级酒店早午餐的肉肠-手工香草鸡肉肠

3步打造媲美星级酒店早午餐的肉肠-手工香草鸡肉肠(2)

啰嗦几句：
1、方子来自樱，十分感谢；
2、如果不使用类似的料理机处理鸡肉，建议调味时要搅打上劲，肉肠吃起来才会有弹性（此类型的料理机在绞碎的过程中已将肉打上劲，所以无需手工搅打）；
3、不喜欢姜末的口感，可以将姜挤成汁使用；
4、鸡腿可以去皮，也可不去，随你喜好；但是其中的白色筋一定要剔除干净，否则影响口感；
5、橄榄油不建议省略，可增加鸡肉的滑嫩口感；
6、调味后，先取一些煮熟尝味道，然后再灌制；
7、灌制时，不要太饱满，否则截段时容易使肠衣破裂；
8、我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可；
9、煮制时水温要保持在70--80度，切忌煮开，否则也会造成肠衣破裂；
10、冷藏或冷冻保存均可；如果冷冻，食用时最好先在水中煮软后再煎或烤，以免皮开肉绽。
3步打造媲美星级酒店早午餐的肉肠-手工香草鸡肉肠

3步打造媲美星级酒店早午餐的肉肠-手工香草鸡肉肠

3步打造媲美星级酒店早午餐的肉肠-手工香草鸡肉肠

3步打造媲美星级酒店早午餐的肉肠-手工香草鸡肉肠(2)

3步打造媲美星级酒店早午餐的肉肠-手工香草鸡肉肠(3)

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