开胃下饭 四川霉豆腐
霉豆腐是南方一个传统有名的下饭食物了，将新鲜的豆腐与调料拌在一起，然后放入坛子里储存，到了一定时间拿出来，那个香味，那个味道，真的是非常的美味。
主料：
老豆腐 6斤
辅料：
花椒面 50克、 盐 250克 、高度粮食白酒52度以上 250克
辣椒面 250克、白胡椒粉 15克
温馨提示：
1、如果豆腐上出现了绿黑色的毛那就不要了，因为已经坏了。
2、放豆腐时，上下最好隔开3公分的间隙。
制作步骤：
1、买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。
2、豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。
3、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）。
4、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）。
5、再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
6、整齐地码入坛内，封好坛口，隔日即可食用，时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。
7、装好坛的豆腐乳。
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