炒菜时3大致癌隐患

　　炒完菜马上就关油烟机。炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

　　油冒烟时才下锅。等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

　　剩下油炸的油仍用来炒菜。很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。

赞 (0)

相关推荐

  • 掌勺的注意 炒菜时的4个致癌坏习惯

    一.炒菜后不刷锅接着炒 很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道.然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物.小福建议大家每炒完一道菜都 ...

  • 炒菜后不刷锅接着炒增致癌隐患

    炒菜后不刷锅接着炒 很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道.然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物.因此,建议大家每炒完一道菜都要 ...

  • 炒菜时怎样减少油烟的危害?

    很多女性不肯下厨的原因,都来自于厨房里那恼人的油烟.记得大学时代流行看琼瑶小说,记得其中某男主人的日记中有这样一个情节:太太下厨之后,无比担心地问,油烟有没有污了我的清纯?于是,爱她的老公再不让她下厨 ...

  • 炒菜时怎样减少油烟危害

    油脂明显冒烟时温度在200℃-300℃之间,这个温度产生的油烟中含有多种有害物质,包括丙烯醛.苯.甲醛.巴豆醛等,均为有毒物质和致癌嫌疑物质.除了让肺癌风险增大之外,油烟与糖尿病.心脏病.肥胖等的危险 ...

  • 套碗塑料袋有致癌隐患 "吃货"们挺纠结

    "套碗的塑料袋含有大量的稳定剂.增塑剂,遇热或接触到油脂性食品时会迅速渗出并转移到食品中,有致癌危害."近日,一条中国消费者协会(以下简称"中消协")称套碗袋有 ...

  • 5大致癌

    5大致癌"新杀手"!

    5大致癌"新杀手"! 致癌可能杀手一:生活方式不当 卫生部发布的"中国卫生统计提要"显示,我国部分城市居民前5位死亡原因依次是:恶性肿瘤.脑血管病.心脏病.呼吸 ...

  • 炒菜不刷锅易致癌 盘点五种致癌炒菜习惯

    炒菜,每个人或多或少都会.但你知道吗?这里面其实还有很多学问.不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣,甚至还可能产生致癌物. 做菜先过油.做地三鲜.干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出 ...

  • 用不粘锅高温烹饪有致癌隐患

    用不粘锅烹饪食物,有不易粘锅.糊锅的特点.所以很多人偏爱选择不粘锅:但其实,不粘锅并不一定适合煎炸食物用.因为煎炸时锅内油温很高,使用不粘锅可能存在致癌隐患,用铁锅更健康. 中国营养学会副理事长苏宜香 ...

  • 厨房里的4大致癌死角

    炒菜"过火"易招癌:日常生活中,很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,认为这样才显示出厨艺高超.殊不知,炒菜过火这种做法是不科学的,反而会增加致癌物的产生. ...