蔬菜焯水为啥会变色?

相关推荐

• 蔬菜焯水为什么会变色

  山东读者陈女士问:焯菜时,把绿叶菜放入沸腾的水中,在几秒之内看到菜的颜色更鲜亮了,但过一会儿,蔬菜颜色又变暗了,这是怎么回事? 美国普度大学农业与生物工程系博士云无心答:这是一种正常现象,做出的菜可放 ...

• 怎样防止蔬菜焯水时营养流失

  小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%:烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽.因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失. 焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全 ...

• 蔬菜焯水后 营养少流失

  为了保持蔬菜色泽,或除掉异味.涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水,但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上, ...

• 蔬菜巧焯水营养不"逃跑"

  为了保持蔬菜色泽,或除掉异味.涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水.但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫2分钟,维生素C损失率高达65%:烫10分钟以上, ...

• 焯过蔬菜的水是否还可吃

  许多些人觉得焯过蔬菜的水,非常有营养,倒掉十分可惜,都用来做汤或者饮用,其实焯过叶菜类蔬菜的水是不能再用的.因为叶菜类蔬菜上容易有未清洗干净的农药残留或是因为储存过久而增加的亚硝酸盐.因此,把这种焯菜 ...

• 5种食物炒前焯水更有营养

  在很多人看来,炒菜不是一件难事,油热后放入菜翻炒即可.我想提醒大家的是,以下这几样菜,在炒前最好先经过焯水这个步骤. 苋菜.菠菜等草酸含量高的蔬菜.摄入草酸过多会影响人体对钙.锌等矿物质的吸收,还会增 ...

• 这5样菜炒前一定要先焯水 防病抗癌!

  苋菜.菠菜等草酸含量高的蔬菜.摄入草酸过多会影响人体对钙.锌等矿物质的吸收,还会增加结石风险.一般来说,有点涩味的蔬菜,比如菠菜.苋菜.茭白.竹笋等都含有比较多的草酸.研究显示,菠菜.苋菜等蔬菜,只需 ...

• 肠胃不好做菜先焯水

  众所周知,肠胃不好的人在饮食方面有许多禁忌,比如应该细嚼慢咽.吃易消化的食物等.我想提醒大家的是,肠胃不好的人,做菜前最好先焯水. 这是因为,蔬菜属于植物性食品,它们有坚韧的细胞壁,其中富含未经软化的 ...

• 

  今春使用新工艺 焯水干煸非油炸

  一.我爱瞎说:油炸的诱惑 说老实话,我爱吃油炸的食品,比如油条. 我也爱吃油炸的菜肴,如烧茄子. 但以上二样食品,一年也吃不了几次. 主要是油炸的东西,有点像过街老鼠了. 实际上做菜的大厨知道,油炸的 ...