烹调中的小火中火旺火是什么?

相关推荐

• 炒菜时火旺.油多好吗?

  旺火造成的高热会破坏油脂原有的结构和成分,而使营养物质变为对人体有害的致癌物,如3.4一苯并芘等.人若经济食用含这类有害物的菜肴,就容易产生低酸胃炎.胃溃疡等消化系统疾病,严重者会引起癌症. 长期以来 ...

• 炒菜时火旺到底好不好?

  油多会在菜的表面形成一层"油膜",不仅使各种调味料难以渗入,影响其滋味.营养和鲜美程度,而且会妨碍胃消化液与菜的接触和融化,影响人体对营养物质的消化和吸收. 长期以来,人们一直认为 ...

• 春季易上火?食疗轻松灭除四把旺火

  通常人们在上火之前没有明显的症状,但发病后表现为如咽喉干燥疼痛.牙龈肿痛.眼睛红赤干涩.鼻腔热烘火辣.嘴唇干裂.口舌生疮.食欲不振.大便干结.小便发黄等,一些女士脸上也会因"火气" ...

• 教你掌握火候 煮菜更美味

  在烹调过程中, 火候一般有旺火.中火.小火.文火四种.火力有大小,至今一直是以火焰的高低.火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的. 旺火:火焰高而稳定,呈白黄色,煤气呈淡蓝色,光度明亮,热气逼人.一般用 ...

• 我做家常蒸菜

  家庭中,利用带屉的锅蒸包子.馒头.花卷等食品非常多见.您可知道,若用屉锅蒸菜肴也不在少数,只要我们认真总结,仔细琢磨,从中会发现有许多烹饪技艺值得学习和交流. 一.蒸菜基本方法 蒸,是以水蒸汽为主要传 ...

• 名蔬良药话茭白

  茭白,又名茭笋.茭首.菰菜,是禾木科植物菰的花茎经茭白黑粉菌的刺激而形成的纺锤形肥大的菌缨. 茭白原为谷物,其籽实为菰米.<周礼>中将菰.稻.黍.稷.梁.麦并称为"六谷" ...

• 

  无锡特色 镜箱豆腐-全程图解

  镜箱豆腐,由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制,选用无锡特产"小箱"豆腐烹制而成.20世纪40年代,迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜油豆腐酿肉加以改进,将油豆腐改用小箱豆腐,肉馅中增加虾仁, ...

• 糯米的家庭食疗菜谱

  膳方小引 简介:为禾本科草本植物稻(糯稻)的成熟种子. 又名:江米.元米.酒米. 性味:味甘,性温. 药用:煮食.研末.煎汤. 说明:补益脾胃.益肺气:对脾胃虚弱.便溏腹泻.气虚自汗.体倦乏力有疗效. ...

• 

  烟笋烧鸭的详细做法

  原料: 1.鸭子一只,经宰杀整理后斩块,在沸水中过水后捞出沥干水份: 2.烟笋干经泡发后切约一寸长的段: 3.老姜约半两用刀拍破,葱半两挽成结:将豆瓣两大匙.泡红辣椒六.七个切碎.老抽三大匙.白糖一咖 ...