好吃又简单宴客菜做法 / 健康吃出来

红煨野生龟

好吃又简单宴客菜做法

主料：湖南武陵源土乌龟1000克。

辅料：蒜子、红尖椒各200克，北豆腐300克，大白菜、千张节各250克，香葱段20克。
调料：八角、味精各5克，白蔻、桂皮各2克，郫县豆瓣酱、剁辣椒、辣妹子各20克，李锦记豆瓣酱、皇冠豆瓣王、鸡精各10克，猪大油150克，翅汤800克。
制作方法
将乌龟宰杀除去油洗干净，剁成块、炒锅置旺火上，放入猪大油烧热，加入红尖椒煸炒出香味，放入乌龟块爆炒，等龟肉稍变颜色，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒、辣妹子、李锦记豆瓣酱、皇冠豆瓣王炒至上色，放入翅汤、八角、味精、香葱段、鸡精、蒜子、白蔻、桂皮烧开，倒入高压锅内压5分钟即可，上桌时配上千张节、北豆腐、大白菜。
做此菜时不需要加盐，因为各种酱料和翅汤里面都有盐、注意炒锅烧开以后要立即倒入高压锅内、此菜做好以后，可以放在酒精锅内，一边加热一边食用；也可放入不锈钢盆中，在电磁炉上加热。

秘制鳅鱼

好吃又简单宴客菜做法

原料：茶树菇100克，鳅鱼450克，红辣椒、大葱各10克。

调料：精盐5克，料酒10克，味精2克，鸡精4克，白砂糖3克，胡椒粉5克，茶油20克，高汤100克，花生油150克
制作方法
将鳅鱼两面各割数刀,加精盐3克、料酒5克腌渍入昧.将茶树菇洗净，放入沸水中汆水，捞出沥干水分.将红辣椒、大葱切成丝备用.净锅，放入花生油烧至八成热,放入腌渍的鳅鱼炸至金黄色，捞出沥干油.锅内放入茶油,下入茶树菇、白砂糖、胡椒粉、味精、鸡精以及剩余的精盐、料酒，加入高汤煮开入味，将茶树菇装入盘底，上面放上炸好的鳅鱼，撒上大葱丝、红辣椒丝即可。

风味鹿筋

好吃又简单宴客菜做法

原料：鹿腩肉、鹿筋各100克。
调料：鹿肉卤汤1000克，鹿肉腌制料40克,料酒20克。
制作方法
将鹿腩肉和鹿筋洗净，打一字花刀，放入鹿肉腌制料，腌制10分钟左右、炒锅置旺火上，加入清水和料酒烧沸，放入腌好的鹿腩肉和鹿筋汆水，捞出沥干水分，放入鹿肉卤汤中，小火卤制60-70分钟至熟烂捞出，将鹿腩肉和鹿筋穿插摆放在白钢方盘内压实，晾凉后放入冰柜保存4小时以上，食用时取出切成片即可。
鹿肉卤汤的配方：清水2000克，精盐200克，味精150克，鸡汁10克，红曲米2克，八角、香叶各5克，陈皮、丁香各6克，大葱段、生姜片各10克，料酒20克，花雕酒15克。
鹿肉腌制料的配方：大葱段、生姜片各10克，料酒5克，花椒8克，散装白酒5克，清水20克，精盐2克。

青红椒炒碎猪手

好吃又简单宴客菜做法

原料：新鲜猪手450克，青、红椒各20克，生姜、大蒜各5克。
调料：熟猪油10克，味精4克，鸡精2克，蚝油1克，胡椒粉、芝麻油、精盐各3克，料酒20克，高汤100克。
制作方法
将猪手去骨切成小丁状，青、红椒洗净切成圆圈状,生姜、大葱都切成小丁状.锅内下入熟猪油烧热，放入猪手丁炒出香味，烹入料酒、高汤煮开，出锅备用、锅留少许底油，下入青、红椒圈与蒜丁、姜丁炒出香味，入猪手丁、精盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉翻炒均匀，用玉米淀粉勾芡出锅装盘，淋上芝麻油即可。

仔狗血狗

好吃又简单宴客菜做法

原料：仔狗肉1千克（背部和腿部的肉比较好），鲜青红辣椒共250克，干辣椒50克，姜、蒜各50克，小茴香10克，八角3克，沙姜10克，陈皮20克，香菜10克，酥黄豆100克，茶油200克，葱段20克，胡椒粉5克，八角粉5克，狗血100克，盐10克。
制法：仔狗宰杀洗净（狗血留用）取肉1千克，改刀成3厘米小块待用，黄豆小火炸酥待用，姜蒜切丁待用，青红辣椒切家常片、狗肉洗净入锅焯水。净锅入茶油，下狗肉炒干水分，出油出香味时，倒出锅内所有油分，加入干辣椒段、姜蒜丁、陈皮、盐、小茴香、八角、沙姜炒出香味，烹入料酒，入高汤焖制入味，放入青红辣椒片收汤汁，撒葱段，离火浇入100克狗血（液体状）拌匀，中火炒30秒至桂花状，淋红油，下入炸好的黄豆，撒胡椒粉、八角粉起锅装盘放入香菜点缀即可。
要选用12斤左右的仔狗，仔狗的肉半瘦半肥，这样炒出来的肉才好吃、狗肉要煸出油出香味、狗肉一定要焖香入味，陈皮和小茴香不可少，血要炒熟但不能太老。家常菜做法大全

砂道香锅鸡

好吃又简单宴客菜做法

原料;农家放养土鸡1只，香菇30克，炸土豆条、芹菜、大葱段、青笋各40克，青红椒各20克，蒜蓉50克、姜片15克。
调料;味精、鸡精各5克，干辣椒节50克，花椒粒、辣椒面、花椒面各10克，秘制底料50克，香辣酱25克，米酒15克，混合油2千克（约耗150克），白芝麻10克，芫荽3克。
制作;土鸡洗净，斩块（注意要大小一致，入味时均匀），用秘制香辣酱、秘制底料、米酒腌制20分钟.锅中入混合油，烧至130℃-150℃时，下入腌制好的鸡块，炸至金黄色时（约1分钟）捞出备用.另起锅，入少许油，烧至120℃时，下姜片、蒜蓉、干辣椒节、秘制底料、香辣酱、花椒粒爆香，加入鸡块翻炒，然后依次放入香菇（撕片）、炸土豆条、芹菜（切条）、大葱段、青笋条、青椒红椒（滚刀块）翻炒，起锅前放鸡精、味精、辣椒面、花椒面调味，撒白芝麻、芫荽点缀出锅。
不要加盐，因为香辣酱、底料都有盐味，而且味都比较重，可以在出锅前尝尝，味不够再加少许盐;秘制底料;采用纯植物油，加糍粑辣椒、自制香辣酱进行炒制，再融入八角、白蔻、丁香、香茅草等天然香料炒制而成，味道独特。

丰都麻辣鸡

好吃又简单宴客菜做法

原料;土仔鸡400克，圆葱20克。
调料;A料（手搓干辣椒15克，青花椒面8克，盐3克，特制酱油10克，味精、芝麻酱、辣鲜露、白糖各6克，醋、花生酱各5克，大蒜、老姜水各6克，红油30克），B料（老姜10克，大葱、蒜各8克，料酒40克，黄栀子15克）。
制作;将土鸡宰杀洗净备用；圆葱切丝垫入盘底.锅内烧水，加B料，烧开后5分钟，将鸡放在锅内，用微火煮5分钟，再离火浸10分钟，晾凉后改刀，装入垫有圆葱丝的盘中.将A料均匀调好，淋在鸡上面即可。
鸡选8个月左右、1500克的土鸡最佳.在煮鸡时火不易太大，保持锅内水微开即可，否则鸡肉不细嫩.鸡煮后要在原汤中浸泡，这样里面和外面的肉才一样细嫩;.麻辣鸡采用粤菜浸火局的技法，突出鸡肉的筋道细嫩，再配上复合酱汁，使其口味上有了一个提升。辣得生香，麻得有韵味为此菜的特点，是改良后成功所在.需注意的是，因是土鸡，鸡过大肉质会发柴，影响其口感，应选在1千克左右的鸡为佳.另外，还应注意在煮前要彻底拔出血水，用清水或淡盐水浸泡.煮鸡的水一定要没过鸡，才能保证鸡浸时吸收足够的味道。
OK汁串烧牛柳

好吃又简单宴客菜做法

原料牛里脊500克，生菜叶10克。

调料李锦记ok汁20克，盐、味精、鸡精、姜末各3克，安多夫松肉粉0.5克，炸好的花生仁10克生粉4克，鸡蛋1个，色拉油500克。
制作牛里脊改刀成5厘米长、1厘米宽、0.5厘米厚的片，漂去血水沥干水后加盐、味精、鸡精、松肉粉、鸡蛋、生粉拌匀，腌渍12分钟入味，用竹签穿好（一根竹签穿两块）锅入油，烧至五成热，放入穿好的牛肉片炸3-5分钟至金黄色.锅上火，加入底油10克，下入姜未炝锅，加入李锦记OK汁炒香，倒入炸熟的牛柳串，翻匀装入盘内撒上葱花及炸好的花生仁即可。
牛柳肉选的部位要恰当，以臂部弹子肉为佳。改刀时牛肉厚薄要一致.腌制时间要保证在10分钟以上，否则难以入味.炸时要注意火候不要炸糊，要用吞炸的方法烹制。
双椒童子鸡

好吃又简单宴客菜做法

原料：仔公鸡胸脯肉300克，青红尖椒节各50克。
调料：仔姜20克，干海椒节5克，鲜青花椒10克，盐10克，老抽5克，鸡精5克，味精5克，料酒5克，胡椒粉、糖各3克，色拉油50克。
制法：鸡肉切成1.5厘米见方的丁，仔姜切成1厘米见方的片。青红尖椒切成3厘米长的斜段、锅中放油烧至四成热，下入鸡丁大火炒香，下干海椒节、青红尖椒节、青花椒、仔姜片，大火翻炒出香味后下盐、老抽、鸡精、味精、胡椒粉和糖，炒匀后再烹入料酒，起锅装盘即成。美食天下菜谱大全
原料选用仔公鸡的胸脯肉，出锅要快，整个炒制过程不超过3分钟
烟熏肘子

好吃又简单宴客菜做法

原料：肘子750克。
调料：料酒20克，花椒10克，红糖5克，五香粉5克，精盐150克，烟熏料2000克（柏树枝、花生壳、茶叶）。
制作：将肘子用火燎去毛后刮洗干净，用竹签均匀扎上小眼、将盐用小火炒热，放冷后与五香粉、花椒、料酒、红塘拌匀，然后抹在肘子上，放入器具中腌制3天，中途要翻缸两三次、取出挂在通风处吹干表面的水分。取炉子，上面挂肉（挂高一点），在肉的上面遮个板子（以便把烟挡下来，熏得均匀），下面用烟熏料点上火，小火浓烟熏制五六个小时，至肉呈棕红色即成、食用时用水洗净，入笼旺火蒸10分钟蒸透后取出，冷却切片装盘上桌。

好吃又简单宴客菜做法

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