咖啡杏仁曲奇
咖啡杏仁曲奇
一直打算做这款咖啡曲奇，不知道为什么，总觉得它应该是散发着浪漫气息的。
话说，我那可爱的中型裱花嘴弄丢了，于是这次买个大号的裱花嘴，不试不知道，一试哈一跳，真的很大，哈哈~~~还好花朵状的不大，就拿这个拍照吧。这里的用到的咖啡，不简单0，是我前天从三亚的5星级酒店里拐来的一包100%纯速溶咖啡，（拜托，楼下超市就有卖!）。
方子来自君之的罗曼咖啡曲奇，略有改动（参考分量：28个）
原料：
黄油62克、糖粉50克、蛋白22克、低筋面粉80克、杏仁粉35克、速溶纯咖啡粉1.8克（一小包）、香草精数滴、开水1/2小勺。
烤焙：
烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。
做法：
1、黄油软化，加入糖粉打发到体积膨松，颜色稍变浅。
2、分两次加入蛋白，使黄油和蛋白完全融合。
3、打发好以后的黄油蛋白混合物，是顺滑、细腻、膨松的状态。
4、把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后，倒入打发好的黄油里，再滴入几滴香草精。
5、继续搅拌成均匀的糊状。
6、低粉和杏仁粉过筛后加入咖啡黄油糊里。
咖啡杏仁曲奇
7、用刮刀拌匀，成为曲奇面糊。
8、用一个中号的菊花型花嘴，在烤盘上挤出曲奇花纹。
9、烤箱预热到190度，中层，10分钟左右即可。
主妇心得：（部分引自君之博客）
1、一定要使用100%纯杏仁粉来制作这款曲奇，不能用超市里卖的冲调饮料的杏仁霜粉。因为纯杏仁粉里本身含有40%以上的油脂，所以这款曲奇的黄油用量比其他曲奇要低。
2、必须使用速溶纯咖啡粉，不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。
3、不需要加白砂糖。
咖啡杏仁曲奇(2)
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