软蟳粥
原料:
活红碍1只、糯米200克。
调配料:
五花肉100克,虾干(干肉)50克,香菇5朵,酱油适量,胡椒粉、味精少许,上汤1000克,熟猪油100克。
做法:
1、糯米洗净,用清水浸泡1 小时,沥干水分,入笼屉蒸熟。晾冷。红蟳洗净蒸熟,剔出碍肉和黄。晾冷后将蟳黄剁成米。五花肉、虾干、香菇切米。
2、锅置旺火上,下熟猪油烧热后,下五花肉米、虾干米、香菇米煸炒几下,加入蒸熟的糯米、上汤750 克调匀,改中火烧烂,用酱泊、味精、胡椒粉调味后,起锅装盘,上面撤上蟳肉、蟳黄米即成。
特点:
柔嫩鲜荤,别具风味。
制作关键:
注意火候,不要把粥烧糊。
软蟳粥
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