沙锅鲫鱼蚕豆汤:4招让汤变得更白
沙锅鲫鱼蚕豆汤
原料:
鲫鱼350克、葱20克、姜10克、蚕豆200克。
调料:
盐5克、猪油5-10克。
做法:
1、准备材料,将鱼内脏去除洗好,葱切段,姜切段;
2、锅中放少许油,将葱,姜放入爆香;
3、放入鲫鱼稍煎一会儿;
4、放入沙锅,加入适量的水,中火煮开;
5、去掉浮沫;
6、加入猪油;
7、煮30分钟汤即浓稠;
8、蚕豆去掉外皮,倒入,放盐即可关火。
飞雪有话说:
1、要想鱼汤白,第一煎必不可少,将鱼皮的两边好好煎一下,汤比较容易白。
2、加入猪油也是汤白的关键。
3、用中小火使汤慢滚,汤也容易白。
4、放入适量红枣,汤会更美。
5、蚕豆由于刚上市,不用多煮,不然会烂。
6、也可以加水的时候放开水,汤也会白,但沙锅一定质量要好,不然还是放冷水较好。
7、也可以放奶粉或是牛奶来增加奶白的香味。
沙锅鲫鱼蚕豆汤:4招让汤变得更白
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