龙蒿奶油鸡 / 健康吃出来

龙蒿(见下图中的绿色植物)，tarragon (dragon's wort)，又称为香艾菊、青蒿、蛇蒿、椒蒿、龙艾、他拉根香草，原产于西伯利亚和西亚。有误称为茵陈蒿的，但实际是两种不同的植物。龙蒿在我国西北地区及蒙古有栽培。各个品种的龙蒿中，法国龙蒿的品质最好。
龙蒿的香气比较清新，有点类似小茴香，却也有点象薄荷，口味略甜，有健胃和增进食欲的作用。东欧人用它来制作饮料。也有人将它浸在醋里头，使得醋带有它的香气。它是法式烹调中，四大精细香草之一(其它三味为荷兰芹、香葱、山罗卜叶)，也被成为香草之王，特别适合给鸡肉、鱼、蛋来调味，也是一些经典酱汁的重要原料。
东拼西凑两大段后，咱们还是直奔主题，说说今天这道菜吧！
这道菜是我最早在Julia Child的Mastering The Art Of French Cooking 里面，看到的Fricassé de Poulet a l'Estragon。不过Julia的菜谱，通常都是非常的正宗，也就是说非常非常的繁琐(曾经照她的办法做龙虾浓汤，我至今还囤着照片没敢编辑)。今天做的这个，是个简易版本的。
龙蒿奶油鸡

原料：
带骨鸡肉650克 (我用的是10只鸡翅根，鸡的其它部位也可以的)、黄油1/2 汤勺、橄榄油1/2 汤勺、鸡汤1/4 杯、白葡萄酒 1/4杯、洋葱 2汤勺、淡奶油1/2 杯、柠檬汁少许、龙蒿5-6枝。(切碎后约有1/4 杯)

做法：
1、鸡肉洗净，用纸吸干，加少许盐和胡椒调味；
2、龙蒿洗净晾干，摘下叶子；
3、嫩的龙蒿杆，切成小粒待用。叶子也切碎一些；
4、洋葱切碎成末待用；
5、煎锅内放橄榄油、黄油各半汤勺，用中火烧热；
龙蒿奶油鸡

龙蒿奶油鸡

6、放入鸡肉，每面煎3分钟至金黄色；(我的火一开始太旺了，所以记得火小一点)
7、加入鸡汤，加盖，用小火闷20-30分钟，到鸡肉闷软了；
8、鸡肉闷软后盛出，盖一下保暖；
9、煎锅里加入白葡萄酒、洋葱末，烧开后，中火收汁到浓厚状态。
龙蒿奶油鸡

10、加入淡奶油、龙蒿杆，和一半的龙蒿叶子；
11、烧到汁水变成原先的一半；
12、立即投入鸡肉，翻拌，裹上酱汁，盛盘；
13、剩下的汁水，再收一下，浇在鸡肉上；
14、把余下的龙蒿叶撒在鸡肉上。可以吃啦！
龙蒿奶油鸡

香浓鲜嫩！
吃时可以再加盐和胡椒调味。
帖心小提示：
如果用整鸡切开的，需要本菜谱加1-2倍的量。
不要加太多盐。就是要吃鸡和龙蒿的天然味道。
鸡不要选太幼小的。鸡肉过嫩，会经不起闷。
实在买不到龙蒿的，可以变通这个做法，用荷兰芹，罗勒，或者切碎的甜椒，或者做成咖哩味的。
龙蒿奶油鸡

原文地址：http://northensnow.blog.sohu.com/143092243.html

龙蒿奶油鸡

龙蒿奶油鸡

龙蒿奶油鸡(2)

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