超级香酥的杏仁瓦片
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超级香酥的杏仁瓦片
原料：
蛋白2个约75克、细砂糖90克、低粉13克、粟粉（玉米淀粉）10克、黄油20克、杏仁片100克、柠檬汁数滴。
做法：
1、2个蛋白里加入细砂糖用蛋抽轻轻搅拌至溶解，切忌不可打发至起泡；
2、加入数滴柠檬汁，搅拌均匀，然后加入融化的黄油拌匀，最后筛入低粉和粟粉，搅拌成面糊；
3、将面糊过滤一下，静置十分钟，加入杏仁片拌均匀；
4、用小勺子挖适量的杏仁糊在烤盘里，用叉子把杏仁片打开铺平，尽量不要重叠。烤箱预热170度，中层烤箱10-15分钟，上色即可；
5、取出来的杏仁瓦片，趁热揭下来，然后放在擀面杖上一卷，就变成拱形了。
超级香酥的杏仁瓦片
超级香酥的杏仁瓦片
提示：
1、千万不要使用烤纸做这个，杏仁抹在上面绝对揭不下来。我尝试了烘焙油布，估计心太急，抹得大了点，也没撕下来。后来用了某兄弟送我的硅胶烘焙垫，才完整地撕下来；
2、千万别把蛋白打发了，慢慢搅，停下来，静置一会，在搅拌，直到糖粉都融化了；
3、铺杏仁糊的时候别着急，别贪大，就小手掌不带指头那么大，太大了不好揭；
4、揭瓦片的时候要趁热，要快，撕下来就贴在擀面杖上卷一下，实践证明真的很烫手指头，我都被烫哆嗦了，可为了爷的瓦片，我拼了；
5、原方子是放几滴香草精，可我不爱用那些，改了柠檬汁，有香草精的可以用那个。另外糖我试过70克的，很好，没90克那么甜。
超级香酥的杏仁瓦片(2)
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