泡香菇剩下的水可以重复利用
很多人在泡发干香菇后，会将泡过的香菇水倒掉，其实这样会造成很大的营养浪费。卫生部北京医院副主任营养师李长平说，干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。
其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。比如用香菇炖汤，可以连水带菇一起炖，这样汤汁更加香浓，营养也更好。
此外，有些人用香菇做菜时，喜欢把香菇先蒸熟，比如做香菇油菜，蒸出来的香菇水千万不要倒掉，可以在勾芡时派上用场。
记者在采访中还了解到，有些营养专家还会把泡香菇的水直接喝掉，说并不难喝。但要注意将香菇在浸泡前洗干净，最好用纯净水或矿泉水、凉白开浸泡香菇。泡出来的香菇水可能会有一些杂质，可以稍微过滤一下，或者倒在碗里沉淀一会儿，上面的清液就可以再利用。
有些人在泡发干香菇时，喜欢用一些小窍门，觉得这样泡得更快、更好，比如加入少许白糖就是比较流行的快速泡发小窍门。其实，干香菇用温水浸泡一般就能很好地泡发，白糖主要有去腥的作用，泡发干香菇时没必要加入白糖，这样还容易夺走香菇本身具有的特殊香味。
相关推荐
-
泡香菇的水倒掉很浪费
很多人在泡发干香菇后,会将泡过的香菇水倒掉,其实这样会造成很大的营养浪费. 卫生部北京医院副主任营养师李长平说,干香菇在浸泡过程中,有些营养成分会部分溶于水中,比如B族维生素等水溶性维生素,以及具有增 ...
-
泡香菇的水不要倒掉
很多人在泡发干香菇后,会将泡过的香菇水倒掉,其实这样会造成很大的营养浪费. 卫生部北京医院副主任营养师李长平说,干香菇在浸泡过程中,有些营养成分会部分溶于水中,比如B族维生素等水溶性维生素,以及具有增 ...
-
泡香菇加点糖 发木耳加点盐
香菇会散发出一种特别的味道,主要来自其中所含的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分,尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍.泡发干香菇的时候,先用冷水将其表面冲洗干净,菇盖朝下放置于20-35摄氏度的温水中 ...
-
精致美味:上海素鸭(炒.蒸.煎.煨齐上阵)
精致美味:上海素鸭(炒.蒸.煎.煨齐上阵) 今天上的这道素鸭是一道上海风味的菜肴,听说这道菜是在寺院里每日晨钟暮鼓,循守清规界律,不得荤腥的和尚师傅们发明的.从外皮看素鸭的色泽和烤鸭有些相仿,但它确是 ...
-
舌尖上的红烧肉的做法
材料: 精品五花肉,海天零添加酱油,冰糖,镇江香醋,绍酒,二锅头,干贝,香菇,姜片 做法: 1. 五花肉刮洗干净,修成15厘米左右的正方大块.从肉皮下刀,切成最下面一层瘦肉连着,上面都散开的棋盘形(每 ...
-
解密舌尖2之 萝卜饭
今天制作的时候,我在煸炒好葱油之后再煸五花肉时没有再放油,就利用原锅里的一点点油煸炒的五花肉,因为考虑到最后出锅时还要浇葱油呢,如果煸五花肉再放油,感觉太油腻了,而且五花肉里还有油呢,所以尽量多煸煸, ...
-
柠檬泡水隐藏的健康秘密
柠檬富含柠檬酸.苹果酸.维生素C.钾.钙.镁.磷等,还含有柠檬精油.橙皮甙.柚皮甙等保健成分.柠檬果肉极酸,虽不宜直接鲜食,但切片泡水却有利于营养物质的释放.那么,柠檬水应该怎么泡呢?我想跟大家分享一 ...
-
香菇豆腐炒油面筋泡
香菇是最重要的"山珍"之一,被誉为"植物皇后",早在800年前,欧洲和日本还只有野香菇可采摘时,我国山民就知道香菇的人工培育.香菇中不但含有丰富的碳水化合物.粗 ...
-
干香菇泡发有讲究-卤香菇
干香菇泡发有讲究-卤香菇 香菇是一种高蛋白.低脂肪,含有多种氨基酸.维生素和多糖的菌类食物.其具有一种特有的香味物质"香菇精",由此形成独特的香味,所以被称为"香菇&qu ...
