手撕包菜的入味烧法 / 健康吃出来

手撕包菜的入味烧法
江西人称之为包菜的，原来有许多种叫法。通俗的如圆白菜、卷心菜，特别的如甘蓝、椰菜、高丽菜。甘蓝是北方人的叫法，椰菜是粤人叫法，高丽菜则是闽南和台湾人的叫法，这几种鲜为人知的包菜别名是我看到《蔡澜食材字典》后才有所了解的。当一个人没有条件去行万里路，多读书显然是一个汲取新知识的好通道。
这样理菜的缺点是太耗时费力，一片片菜叶用手摘断撕开，哪有一刀下去快？所以，许多人即使明知其中道理也很少去践行。不过，我是喜欢这样理菜的，宁愿让吃饭的时间向后推移几十分钟。亲手撕开菜叶，把我手中的温暖传递，不沾一丝铁器的冰凉，感觉都是馨甜的。
挑一个叶片紧抱的包菜回家，用刀在菜心周围划一圈，想多摘几片叶子就划深点。如此，包菜叶片极易剥下，且完整漂亮。
有人说爱情像剥洋葱，一块一块地将它剥开，最后会发现,除了眼泪，什么都没有。爱情又何尝不像剥包菜叶？一片一片剥下，最后就剩下一颗赤裸暴露的菜心，如爱情秘码遭遇到了破解，有种太明白的失望。
这种手撕包菜的做法是一个厨师教我的。和一般方法区别在于，他是后下锅煸香蒜椒。问：为什么？答：包菜叶偏硬生，炒，要比其它蔬菜费时，蒜椒在锅中时间呆长，香味会跑掉。手撕包菜的酸辣味会受影响。
手撕包菜的入味烧法

原料：包菜300克、蒜头8克、干椒若干个。
配料：猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精。
1、包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太讲究，撕得均匀即可）
2、坐锅热油，7成热时倒入包菜片
3、一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜；（别小看这个动作，可是让包菜入味的一个小窍门哦）
4、等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。
5、再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法。
6、放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。（不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒）
手撕包菜的入味烧法

注：
1、我没有放糖，因为我用的蚝油和醋都带有甜味，再加糖就太甜了。
2、调味时，先放醋能保证菜的爽脆。这样手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。
3、猪油烧素菜香，如果不敢吃猪油，可在植物油时混进一点猪油；一定要有老陈醋，酸味足；蚝油增鲜。这些都是使手撕包菜更入味的不可少的配料。

手撕包菜的入味烧法

手撕包菜的入味烧法

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