放酱油:烧鱼烧肉早放
正确使用酱油，不仅能为菜肴提色增鲜，而且还能防止盐分摄入超标。正确食用酱油，要注意以下几个方面：
一、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用
购买酱油时，应该看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口，只能用于烹饪炒菜用。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，容易导致胃肠炎等疾病。
二、注意酱油加进菜肴的时间
烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
有些人不在菜肴烹饪时把酱油加在锅里，而喜欢菜肴起锅后再直接加进酱油，这样做必须用质量较好的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。
相关推荐
-
辣烧鱼块
厨房的水龙头大概早就预谋着要坏掉,在无数次开关之后,终于,爆发了.顿时,厨房里像是忽然长出了花大价钱也换不来美丽喷泉,白花花亮晶晶的水乱乱的高高的汩汩的冒着.厨房正在慢慢的浸泡在喷泉的美景之中.我傻眼 ...
-
于康:我从不喝有色饮料 炒菜不放酱油
专家介绍:北京协和医院临床营养科副主任 于康 我经常在健康讲座上跟大家分享营养健康知识,因为我深知,在美食诱惑下,很多人是无法抗拒的.但怎样吃得正确合理,吃出健康,是我很想与大家讨论的事情.很多人问我 ...
-
做鱼什么时候放姜最好
姜是去腥提味的重要调料 姜是去腥提味的重要调料,同时还因为姜是热性食物,能中和鱼肉的寒性,所以姜是做鱼时必不可少的调料之一. 不过你知道吗,做鱼是放姜的时机也是有讲究的. 先放姜并不能完全去除腥味 很 ...
-
巧放酱油炖肉不易烂
炖肉要用调味品,而调味品投放的时间很有讲究,先放后放大不一样.一般来说葱段.姜片,以及大料.花椒在旺火转微火后就可投入肉汤中,而酱油与盐却不宜早放,这是因为盐和酱油能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂. ...
-
炒蔬菜关火后再放酱油
原料:猪里脊肉300克.青椒50克.胡萝卜50克.水发木耳30克.鸡蛋1个.大蒜10克.葱姜适量.四川泡辣椒50克.味精1/2茶匙.米醋1汤匙.糖半汤匙.老抽半汤匙.料酒半汤匙.胡椒粉1/2茶匙.水淀 ...
-
早餐小点五香茶叶蛋(不放酱油的)
我们上学的时候,特爱吃茶叶蛋,那个时候才4.5毛一个,特别饿的时候吃两个,还挺管饱的.煮着茶叶蛋的锅里,不见茶叶也不见其他的材料,就见着是一锅黑黑的酱油汤,鸡蛋个个被煮成了黑蛋蛋,吃着有点咸而已.也许 ...
-
烹饪技巧:烧鱼最营养的方法
烧鱼防肉碎:红烧鱼一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高. 烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度.翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉. 去鱼腥妙计:有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅,认为这样 ...
-
最营养的烧鱼方法
其实不然,过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用.这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果.可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒, ...
-
口感劲道 魔芋结烧鱼块
今天介绍的这道魔芋结烧鱼块吃起来非常美味,魔芋结非常的劲道,再加上肉质鲜嫩的鱼块,特别开胃下饭的佳肴哦. 主料: 草鱼中段 1块. 魔芋结 适量 辅料: 干辣椒 适量.糖 适量. 盐 适量. 料酒 适 ...
