自制樱桃冰淇淋 / 健康吃出来

周末在家做冰淇淋，做了樱桃味的和抹茶味道，看起来很复杂，其实很简单。豆子看着我惊奇的从厨房变出冰淇淋来，不仅雀跃。尝了一口，点头说，比意大利威尼斯人做的还好吃。这就对了，知道意大利的冰淇淋是从哪里传过去的？不会是中国吧！猜对了，加10分。1295年，在元朝任职的马可波罗从中国把一种用水果和雪加上牛奶的冰食品配方带回意大利，于是才有了冰淇淋。管他是谁发明的，好吃就是王道。
第一次做冰淇淋，网上的方子很多，这次用了君之的方子，很好用，特别感谢。
自制樱桃冰淇淋

樱桃冰淇淋
原料：3个蛋黄、80克细砂糖、300ml牛奶、200ml淡奶油、50克樱桃果酱。

做法：
1、3个蛋黄、砂糖、牛奶全部倒入奶锅，并搅拌均匀；

2、把奶锅用小火加热并不断搅拌，直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势，立即离火；
自制樱桃冰淇淋

3、离火后，立即倒入全部的冷的淡奶油，并搅拌均匀。然后，加入一点点盐，并让它彻底冷却；

自制樱桃冰淇淋

4、将果酱和冰淇淋液搅拌。放进冰箱冷冻；
自制樱桃冰淇淋

5、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后，取出来，用电动打蛋器搅打片刻，重新放入冰箱。之后，每隔半个小时取出来搅打一次；
6、重复这个过程，搅打4次以上，再将冰淇淋彻底冻硬，冰淇淋就做好了。

TIPS：
1、能否做出光滑细腻的冰淇淋，最重要在于冷冻冰淇淋时候的搅打过程。我们知道，如果不进行搅打，直接将冰淇淋冻硬的话，冰淇淋会成为很硬的冰块。搅拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰块结晶。搅拌的另一个目的，是使冰淇淋在搅拌过程中混入空气，让冰淇淋的体积变得更加膨松，口感更加轻盈。搅拌的次数与搅拌时间根据实际情况而定，搅拌的次数越多，时间越长，冰淇淋的口感就越细腻和轻盈。如果觉得麻烦，也请至少在冷冻过程中把冰淇淋取出搅拌4次以上，获得好的口感；
2、如果条件允许，建议大家把冰淇淋液在冷冻之前分成几小份。因为小份的冰淇淋冻硬的速度更快，节省时间。而且冰淇淋冷冻的速度越快，越不容易形成大的冰块结晶。当然，这样做的坏处就是我们搅打的时候就得多搅打几份了；
3、用奶锅煮蛋黄牛奶混合物的时候，要注意火候，不要煮过头了。煮好以后，立即倒入淡奶油，让温度立刻降下来，防止余温继续加热；
4、淡奶油直接倒入即可，不需要预先把淡奶油打发。因为煮好的蛋黄牛奶混合物比较稀，淡奶油即使打发了，也不易与之混合。而且，预先打发淡奶油并无必要，在冷冻冰淇淋的过程中的搅打，就可以令冰淇淋达到足够的膨胀率了；
5、在冰淇淋里加入一点点盐可以让冰淇淋的风味更佳。但只要加一点点就够了，别加多了哦；
6、制作冰淇淋的时候，不建议大家减少配方里的糖，因为冰淇淋的含糖量如果较少的话，冷冻后不会像正常冰淇淋那么光滑细腻。

自制樱桃冰淇淋

自制樱桃冰淇淋

自制樱桃冰淇淋(2)

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