巧克力杏仁饼干
我最近对饼干很着迷,试做了几个,发现真没想象中容易,慢慢摸索着做起来,又找到玩烘焙之初的那种感觉很有热情,没有把握,做成后的感觉有如中大奖。
这款饼干是我结合《专业烘焙》里巧克力冷藏饼干和果仁冷藏饼干两个配方来做的,制作过程请看图。
原料:
黄油100克、糖粉50克、盐1.5克、蛋25克、香草精1.5克、低粉150克、黑巧克力25克、杏仁片38克。
做法:
1、室温软化的黄油打成膏状,加入糖粉打至颜色变浅,体积变大(勿打发过度),加入隔水融化的巧克力搅匀。
2、分次加入蛋液搅匀后,加入香草精搅匀。假如过筛的低粉拌至无干粉。
3、加入杏仁片拌匀后,用保鲜膜包好,放在保鲜膜盒子里定型,入冰箱冷藏至硬。取出后切成5mm厚,排在烤盘上,入预热180℃的烤箱,中层,上下后,12分钟。出炉后放在烤网上晾凉,凉后密封保存。
巧克力杏仁饼干
小贴士:
1、我用的巧克力可可含量60%。
2、黄油不要打发过度,不然会影响形状。
3、香草精1.5克很难称量,因为我的秤只能称到1克,我又不知道它的体积是多少,便在称出1克后又滴了几滴,没等到跳2,嘿嘿,土办法。
4、为了定型,我使用了用过的烘焙纸盒子,用保鲜膜盒子也是一样,把面团放在里面,压好形状,外面套上橡皮筋,很方便。
5、面团要冷藏至有一定硬度才好切,我整好面团后放进冰箱,然后陪儿子去上课,差不多冰了三四个小时。
6、各家烤箱脾气不同,饼干烤焙的时间短,最好一直守在烤箱前看着,我就是一时大意,烤了一炉黑脸的。
巧克力杏仁饼干(2)
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