蓝莓贝果
蓝莓贝果
感觉好久好久没有发面包了,呵呵,最近都跟蛋糕杠上了,吃的都有些审美疲劳了,公婆来了,我就不能做那么多高糖高脂的东西了,回归面包吧,呵呵,相对蛋糕来讲,面包还是健康些的哈!
今天上一个蓝莓贝果,有嚼头的!
方子来自面包教科书2,现在好像有大陆版的了,我做了少许的改动,请大家多多去看看原版哈!
原料:
法国面包粉225g、(如果没有就用高粉代替就好了)、黑麦粉25g、白砂糖13g、盐5g、干酵母3g、水150g、蓝莓75g。
做法:
1、将除蓝莓之外的所有材料充分混合揉匀,加入蓝莓,混合揉匀,开始一次发酵(40分钟);
2、分割,滚圆,松弛15分钟;
3、取出一个面团,封口朝上,擀成椭圆形;
4、将上面向中间折叠,再将下面向中间折叠;
5、最后对折,上下捏紧,搓长;(如果觉得不好搓长,那就将正好的橄榄形放在旁边松弛一下,就更加容易操作了)
6、将一头擀扁,包住另外一头,整成圆环形,放在烤盘上开始二次发酵(30分钟);
7、将宽口锅中,烧开,转小火,放入二次发酵好的面团;
8、两面各15秒,然后直接放入到已经预热到200度的烤箱中;
9、中层,16分钟。
都说做贝果的时候不要轻易加水,这个问题我很清楚,但是我这次还是比原方子多加了20g的水,因为用原量的水,还有很多干粉,所以我不得不加,呵呵!面粉的吸水量不同,还是要灵活把握一下,当然,就我自己的经验来看,贝果的面团是要比平时的面团要干一些的。
蓝莓贝果
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