简易版酸菜鱼
简易版酸菜鱼
原料：
鲩鱼、酸菜、泡野山椒、泡辣椒、猪油（或肥肉）、姜、蒜、胡椒、盐、淀粉、料酒。
简易版酸菜鱼
做法：
1、鲩鱼去骨切片（这次俺直接买的鲩鱼腩），以盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓码待用；
2、准备猪油粒或一小块肥猪肉切丁；
3、锅内热油放入2，中小火煸炸至油份溢出；
4、先放姜、蒜粒爆香，后将酸菜、泡野山椒、泡辣椒倒入翻炒出味；
5、倒入鱼汤（如买整条鱼则以鱼骨煎香入姜熬出鱼汤；想省事的话偶尔用浓缩鱼汤很方便味道也不差），煲至沸腾；
6、滑入事先腌制好的鱼片1，煮制过程迅速捞去浮沫，大约2分钟，待鱼片浮面后，以盐、胡椒粉和味精稍加调味。关火，盛碗，撒芫荽末即可。（因酸菜等已有咸味，请注意盐的用量。）
简易版酸菜鱼(2)
小诀窍：
偶得酸菜鱼香香的小窍门，便是步骤2、3中提到的猪油，用量不大，但作用显著，暗地里使劲为菜色注香提亮。嘘，秘密来的哈～
简易版酸菜鱼(3)
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