茶叶熏鸡 / 健康吃出来

主料：
童子鸡（750克）
辅料：
锅巴（小米）（100克）。
调料：
姜（10克）、茶叶（15克）、盐（5克）、小葱（15克）、赤砂糖（25克）、酱油（25克）、黄酒（20克）、香油（15克）、花椒（3克）。
茶叶熏鸡

做法：
1、葱去根须，洗净，10克切成段；
2、另5克葱和花椒、盐一起制成细末，拌成葱椒盐备用；
3、鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，入脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水；
4、用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；
5、将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、黄酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；
6、锅巴（饭锅巴）掰碎放入炒锅里，撒上茶叶（瓜片茶叶）、红糖，架上篦子；
7、将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶味；
8、稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火；
9、烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上香油；
10、将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，即成。
提示：
1、要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴；
2、火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味；
3、鸡皮向上，上色均匀。
菜谱功效：
月经不调调理、肢寒畏冷调理。
食谱相克：
童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
不宜与李子同食会导致腹泻；
与芥末同食会上火。

茶叶熏鸡

茶叶熏鸡

相关推荐

教你怎样做美味茶叶熏鸡

茶叶熏鸡的做法