绿叶菜宜新鲜吃不适合做汤

　　绿叶菜，比如菠菜、油菜、芹菜、茼蒿等，一直是我们餐桌上的主角。它们富含多种维生素、钾、钙、镁、膳食纤维和叶酸。除了常用来炒制外，也有人喜欢用绿叶菜做汤。

　　华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学教授、湖北省营养学会理事长黄连珍指出，绿叶菜不适合用于费时较久的煲汤。首先，从健康角度来说，蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量较高，保存时间过久或经过长时间煲煮后会使硝酸盐转化成亚硝酸盐，对人身体有害。因此，绿叶菜必须要吃新鲜的，这个“新鲜”不只是指菜存放时间短，还指不久煮、不反复加温。其次，从营养价值上来说，绿叶菜如果煮的时间较长，里面的一些营养物质会产生变化，比如抗氧化物质很容易氧化变色。最后，从口感上来说，绿叶菜也不适合煲汤，时间过久了菜叶会变软、颜色会变深，影响其本身的味道。黄连珍介绍，如果想用蔬菜煲汤，最好选用根茎类蔬菜，其亚硝酸盐含量较低，而且其中不少适合久煮，如白萝卜、土豆、山药、莲藕等，煲汤的味道都不错。

　　扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景建议，如果用绿叶菜做汤，要用旺火沸水，放入蔬菜涮一下迅速关火。绿叶菜也可以先用油煸炒一下再下锅。这样烹调可使菜中的氧化酶迅速失活，维生素、叶绿素都较好保存，做出的汤不仅营养价值高，颜色也好看。

　　另外，黄连珍指出，喝这种绿叶菜汤时，一些可溶的维生素、无机盐都已溶解到汤汁里，要连菜带汤一起吃。而且，汤最好现做现喝，搁置太久或反复加热，都会造成部分营养素流失。

赞 (0)

相关推荐

  • 菠菜油菜等绿叶菜适合做汤吗?

    绿叶菜,比如菠菜.油菜.芹菜.茼蒿等,一直是我们餐桌上的主角.它们富含多种维生素.钾.钙.镁.膳食纤维和叶酸.除了常用来炒制外,也有人喜欢用绿叶菜做汤. 华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学教授.湖 ...

  • 六种最适合做汤的蔬菜

    不少人喜欢用蔬菜煲汤,新鲜又有营养.中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜表示,各种新鲜蔬菜是碱性食物,通过消化道进入人体内,可使体液环境呈正常的弱碱性状态,有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解 ...

  • 春季养生:揭秘吃绿叶菜11大好处

    常见的绿叶菜有:菠菜.油菜.茼蒿.空心菜.菜心.小白菜等,是营养价值最高的蔬菜,是蔬菜有益健康的代表,对健康的益处几乎不可替代.每日饮食中,应保证100~200克或更多的绿叶菜. 1.富含维生素C 通 ...

  • 打蔫儿的绿叶菜常吃容易致病

    打蔫儿的绿叶菜常吃容易致病

    打蔫儿的绿叶菜常吃容易致病 很多人都以为只有剩菜.腌制的菜里才会有亚硝酸盐,然而食品专家指出,夏季的新鲜绿叶蔬菜放时间长了,也会产生致病的亚硝酸盐. 虽然如今是时鲜青菜大量上市的季节,但仍有些忙碌的人 ...

  • 幼儿健脑宜多吃新鲜玉米

    幼儿健脑宜多吃新鲜玉米

    幼儿健脑宜多吃新鲜玉米 据<经济杂志>报道,美国多所大学和研究机构多年研究显示,三岁前的孩子早餐喝玉米粥,长大以后的成绩明显比其他孩子要好. 幼儿健脑宜多新鲜玉米 进行该项研究的机构包括国 ...

  • 10种食物不能新鲜吃

    "要吃就吃新鲜的",这是人们常常挂在嘴边的一句话.通常情况下,这句话没错,对大多数食品来说,越新鲜营养价值就越高,味道越好.但对以下这些食品而言,"新鲜"可能意 ...

  • 适合做便当的下饭菜---香辣三丁

    适合做便当的下饭菜---香辣三丁

    上班族每天中午在外面吃饭其实也是件让人头疼的事儿,单位附近就那么几家能吃饭的地方,每天总吃那么几样,钱没少花,吃的却不好,如果有条件还是自己带饭吧,即省银子又吃的安全放心. 这道香辣三丁非常适合做便当 ...

  • 烹调绿叶菜 用微波炉更健康

    烹调绿叶菜 用微波炉更健康

    微波炉已是家家必备的厨房好帮手,除了平时加热食物,人们也用它来炖蛋.炒菜,甚至熬汤,既便利,还免去油烟之苦,尤其受主妇们欢迎.但微波烹调相对平时的煎炸煮炖,是好是坏呢? 微波烹调是让食品分子快速加热的 ...

  • 油菜营养多清热解毒宜常吃

    选择新鲜的油菜吃,应现做.现吃.油菜不宜久存,长时间存放的油菜,包括炒过的熟菜,不但营养成分损失,还会受细菌作用产生亚硝酸盐,亚硝酸盐能致人急性中毒,若长期少量摄入,则可能引发癌症.吃剩的炒熟的油菜, ...