柠檬茉苒派 / 健康吃出来

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这个派的中文名字，是我瞎起的。Meringue，发音为 mer ran(g)，和‘茉苒’两字挺配的 ^^ 其实它就是蛋白加糖打发成的泡泡，音译成柠檬‘茉苒’派，总比直译为柠檬蛋白派好听罢 :)
这个是我母亲节系列之三，献给我的加拿大妈妈 Janet。虽然我没有叫过她一声妈妈，可是她待我绝对是象亲生女儿，她对我的恩情比海深，她对我成长的影响也是绝对的大。我知道她最近很忙，要隔很久才有机会看到这个派，不过母亲节当天已经打过电话喽。
这个派，在加拿大作者 Lucy M. Montgomery的小说，Anne of Green Gables (绿山墙的安妮) 里头多次提到。Janet和我，几年前在一个店里买了这个派的菜谱。可是我这个糊涂虫，不知道把它放到哪里去了，家里找了半天没找到。现在这个方子，先是从网上找的，也许同书里的有出入。而且，我按这个方子做了三次，不断改进，才成功的。嗯，所以下面的方子，已经是我改良过了的 :D
原料：
1张 9寸派皮
2个柠檬
4个鸡蛋 (蛋清蛋黄要分开)
40克黄油
1杯水(250毫升)
1/3杯玉米淀粉 (记住一定要用凝固性能好的淀粉)
1杯+2大勺白糖
1/4小勺盐 (如果你用的黄油已经带盐了，这个就可以省去)
派皮先用180度烤箱烤8分钟，取出凉着
柠檬茉苒派

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柠檬茉苒派

取一个柠檬刮皮，皮剁成细屑
两个柠檬都切开挤汁待用
柠檬茉苒派

玉米淀粉、1杯白糖、盐，用水混合，中火煮开1分钟。煮的时候注意不断搅拌。
煮出来是象浆糊一样厚厚的。

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柠檬茉苒派(2)

蛋黄打散，把热的‘浆糊’一勺勺舀进蛋黄，并且立即搅拌开，一直重复到用完一半以上的‘浆糊’。再把蛋黄糊倒进剩余‘浆糊’里，搅拌均匀。
柠檬茉苒派

‘浆糊’回到灶头上，用小火加热，并且轻轻搅拌入黄油、柠檬汁、柠檬皮屑搅拌均匀后熄火

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柠檬茉苒派(3)

蛋清用打蛋机打散，逐渐加入2大勺糖，打至干性发泡刚刚形成。
(不要打太干了，太干不容易整形)
柠檬茉苒派

烤好的派皮，放入热的柠檬浆糊，抹上蛋清发泡，200度烤12分钟
注意：
1、柠檬浆糊一定是要热的。不然烤箱温度就浪费到加热柠檬浆糊上去了
2、蛋清发泡一定要覆盖满整个派，盖住柠檬浆糊，接触到派皮。不然烤后会收缩，露出柠檬浆糊不好看。
3、蛋清发泡不要抹得平平的，有拔出尖尖来，烤出来的才漂亮。也可以考虑用裱花嘴来挤出漂亮的花纹。
柠檬茉苒派

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