煮饭:用开水煮米饭更有营养

  平时蒸米饭,我们都习惯了先淘米,然后加冷水,再进行蒸制,这已是司空见惯的事儿了。事实上,正确的方法,应该是先把水烧开,然后再用开水蒸米饭。

  为什么开水煮米饭更有营养?

  其一:开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。

  大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

  其二:将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1,维生素B1是大米中最重要的营养成分。我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

  煮饭3大秘诀:

  1.淘米2~3遍为宜,用手轻轻搅拌不要揉搓。大米中含有维生素和无机盐,这两样东西特别容易溶于水,所以淘米次数不宜过多,也不要使劲揉搓。

  2.淘米后,用开水蒸米饭,不仅可以缩短蒸制时间,还可最大限度的保留米中的维生素和营养物质。

  3.蒸米饭时,加入少许陈醋,不仅可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出的米饭松软,米香更浓。

(0)

相关推荐

  • 高压锅煮米饭有效保留营养

    很多人认为高压锅做饭较为费时费力,殊不知,研究表明,用高压锅煮饭,不仅能使米饭香软,有更好的口感,还能留住营养,省时省料. 米粒表面的结构主要是由纤维素和蛋白质构成的.用高压锅煮饭,高压锅内的蒸汽.水 ...

  • 甜饭更健康营养的做法[水果甜饭]

    今年过年吃的甜饭,我换了一种更为清爽健康的吃法,除了必加的猪油和糖之外,我加了些水果丁,颜色好看了,也更加健康些.水果的选择稍有讲究,颜色要鲜艳些的好,口感要偏酸的,这样才能中和一下甜饭的甜,让甜饭吃 ...

  • 蒸饭比煮饭更有营养

    大家都知道,青菜要大火快炒才能保存维生素,煲汤不能超过一个半小时,以免营养流失. 同样,选对做米饭的方法,也能帮你留住米里"娇贵"的维生素B1和其他多种营养. 人们通常做米饭都采用 ...

  • 煮米饭用开水还是冷水

    蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭.那么,这样做的好处是什么呢? 开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素.由于淀粉颗粒不溶于冷 ...

  • 煮米饭时加点醋更健康

    指导专家:中南大学湘雅医院营养科教授李惠明 醋不但有很多保健作用,烹调美味更离不开它.许多人并不知道,醋还有另外一个妙用:让米饭更松软健康. 实验证明,煮米饭时按500克米加1毫升醋的比例放些食醋,可 ...

  • 蛋黄比蛋清更有营养 吃蛋清还不如吃豆腐

    你是否经常吃鸡蛋?你又是否知道蛋黄还是蛋清更有营养?事实上,鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中.蛋清中只有88%的水分.钾和比较纯的蛋白质.几乎所有维生素和微量元素,以及胆碱.甜菜碱.叶黄素.omeg ...

  • 揭秘:蛋黄比蛋清更有营养

    蛋清和蛋黄哪个更有营养?事实是,鸡蛋中的保健成分全部存在于蛋黄当中.蛋清中只有88%的水分.钾和比较纯的蛋白质.几乎所有维生素和微量元素,以及胆碱.甜菜碱.叶黄素.omega-3脂肪酸之类保健成分都在 ...

  • 用茶水煮米饭可防三种疾病

    人们一般喜食新米,因为它带着清醇的米香.其实,想吃到清香扑鼻的米饭,并不一定要用新米,用茶水烧饭就可以获得色.香.味俱佳的饭食.最令人称奇的是,茶水烧饭还有去腻.洁口.化食和防治疾病的好处. 据营养学 ...

  • 汤在什么时候喝更有营养

    汤,既有营养,也比较容易消化,美国营养学家的一项调查表明,在6万多接受营养普查的人中,那些营养良好的人,正是经常喝汤的人.但是如果不找对时间喝,会让你越喝胖. 很多人以为,喝汤是一件很简单的事,殊不知 ...