越热越吃肉-鲜辣蹄筋
原料：
牛蹄筋、牛骨、牛腩。
辅料：
料酒、葱段、姜片、调料包（八角三个、花椒20粒、桂皮一根、香叶3片、草果一个、肉寇一个、白芷两片、干山楂10几片）、盐两小勺、老汤一碗。
调味汁：
葱碎、姜末、蒜末、香菜末各一大勺、味极鲜酱油1大勺、米醋两大勺、盐适量、糖1小勺、味精1/2勺、香油1小勺、辣椒油3大勺。
做法：
1、先烧开一大锅水，将牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩冲洗干净。
2、锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火烧开后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将老汤倒入。
3、大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子，炖至肉烂（提前一个小时调入盐）。
4、将调味汁的所有原料混合在一起，可根据口味自行调整用量。
5、捞出牛蹄筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可。
温馨小提示：
1、老汤的制备（我的做法）：每次肉炖好后，将用不完的汤过滤到一个大碗中，放凉后，送进冷藏室，第二天取出，将上面凝结的油脂去掉，将汤倒入锅中重新煮沸，撇掉上面的残留杂质，关火，放凉后即可保存进冰箱，近期用的放冷藏室就行，暂时用不着的，分装放入冷冻室．每次用之前，取出化冻。炖肉时放些老汤，锅里飘出来的味道绝对令人愉悦！
2、牛骨，可以让汤的味道更浓郁。牛腩，可以给汤中增添肉味，炖好的牛腩可以一起用调味汁拌，也可以捞出另做它用。
3、还可以烤或炸一些花生，擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋，更香。
原文地址：http://candey.blog.sohu.com/119397687.html
越热越吃肉-鲜辣蹄筋
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