焦糖玛德琳
材料：
焦糖：砂糖35克、水10克、淡奶油50克。
玛德琳：
无盐奶油110克、蛋2个、细砂糖65克、杏仁粉60克、低粉60克、泡打粉1小勺、香草精少许。
准备工作：
1、冷藏的鸡蛋回室温。
2、模具涂上分量外的奶油，撒上薄薄一层低粉（分量外），放置冰箱冷藏备用。
3、低粉、杏仁粉过筛2次备用。
4、无盐奶油放入微波炉低温加热至溶化。
5、淡奶油加热至50°C左右温热。
6、烤箱预热180°C。
焦糖玛德琳
做法：
1、焦糖：砂糖和水放入容器煮至颜色焦黄后关火，用木勺一边搅拌一边加入淡奶油混合均匀，搅拌至液体呈现光滑的状态。（操作时当心糖液溅起，以免烫伤）
2、取打蛋盆，将鸡蛋打散，加入砂糖打至蛋液发白，滴落时能在表面稍稍堆积两秒的程度。
3、将冷却到约40°C左右的焦糖加入2，拌匀。
4、筛入杏仁粉，搅拌均匀。
5、筛入低粉，用橡皮刮刀切拌均匀。
6、将溶化的奶油及少许香草精加入5，混合均匀。
7、倒入模具，每个约8分满，入炉烘烤12-15分钟，取出放在网架上晾凉。
焦糖玛德琳(2)
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