香辣泡菜豆腐

2024-10-25 01:53:54

经典的麻婆豆腐中加入了韩式泡菜，麻辣之外又增加了一份独特滋味~
材料：
1、主料：泡菜100克、猪肉馅50克、北豆腐1盒。
2、猪肉腌料：生抽1/2小匙、料酒1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、葱、姜末各1/4小匙、蒜2瓣、小红辣椒1-2根。
3、调味汁：辣豆瓣酱（香辣豆豉酱）1又1/2大匙、生抽1大匙、料酒1/2大匙、白糖1小匙、水淀粉1大匙、花椒粉1/4小匙、香油1/4小匙。
香辣泡菜豆腐

香辣泡菜豆腐

做法：
1、2、葱姜蒜切末，红辣椒切成小圈；泡菜切碎；肉馅用“猪肉腌料”中的调料腌15分钟；
3、将“调味汁”中的所有材料混合调匀，备用；
4、豆腐切块，入沸水中焯一下后取出沥干水分；
5、锅入少许油，小火将腌好的猪肉馅炒至发白后取出；
6、另起油锅，小火将葱姜蒜末和辣椒圈炒出香味；
香辣泡菜豆腐

香辣泡菜豆腐(2)

7、放入泡菜翻炒；
8、倒入豆腐，再加入适量热水；
9、水开后放入肉馅，倒入“3”中准备好的“调味汁”；
10、中小火煮至收汁，最后加少许盐调味。
香辣泡菜豆腐

香辣泡菜豆腐(3)

Tips：
1、豆腐入沸水中焯一下可去除豆腥味，而且在之后的烹调过程中不易碎；
2、炒肉馅的时候要小火，并不停用铲子拨拉，这样炒出的肉馅就会很松散，不至于一坨坨的了；
3、因为放了辣豆瓣酱，所以盐要少放。
我喜欢用白玉的“韧豆腐”或豆豆厨的“木棉豆腐”做这道菜，口感嫩滑，久煮不烂，可以省却豆腐焯水的程序。用这种豆腐可以直接先炒豆腐，等豆腐吸收一些油分，表面焦黄的时候，再下入泡菜和肉末同炒就更好吃了。
香辣泡菜豆腐

香辣泡菜豆腐(4)

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