恶魔蛋糕--Purple velvet cake 紫色天鹅绒蛋糕
恶魔蛋糕--Purple velvet cake 紫色天鹅绒蛋糕
Devil's food cake早在一百多年前便在美国流传至今的恶魔食物,其中以天鹅绒蛋糕最具代表性,口感湿润通风,巧克力或是可可风味浓郁,通常搭配丰富的巧克力糖霜,难以拒绝的美味伴随其超高的热量成为天使蛋糕的反义词。
原料:无盐黄油170G、低粉300G、无糖可可粉3大勺、泡打粉6G、细砂糖200G(原方400G)、大号鸡蛋3个、香草精1小匙、盐1/4小匙、温水3汤匙、紫色色素适量、酪乳(buttermilk)227G(没有的话用全脂牛奶+1大勺柠檬汁或者用原味酸奶代替,不要用无脂)、白醋1小匙、小苏打1小匙。
做法:
1、将低粉,泡打粉和可可粉过筛后混合均匀;
2、黄油室温软化,加入砂糖打至微白;
3、逐个加入鸡蛋,搅拌均匀;
4、在3中加入温水,盐,香草精和色素,搅拌均匀;
5、在4中,加入部分粉类物,再加入部分buttermilk拌匀,再加入粉类物,再加入buttermilk,如此重复3次直到所有粉类物与buttermilk全部加入,拌匀;
6、加入白醋与小苏打,拌匀;
7、烤箱预热175度;
8、将面糊倒入模具7分满;
9、入烤箱,50分钟左右。
注:
原方的糖量实在太大了,放糖的时候才真正体会到恶魔蛋糕的含义。我把分量减半了,成品还是甜。
恶魔蛋糕--Purple velvet cake 紫色天鹅绒蛋糕
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