心花怒放巧克力慕斯蛋糕 / 健康吃出来

因为想做成巧克力的，所以内胚选择了咖啡戚风。
心花怒放巧克力慕斯蛋糕

咖啡戚风原料：
鸡蛋5个、低筋粉100克、砂糖100克（蛋黄用40克，蛋白用60）色拉油65ml、牛奶60ml、速溶咖啡4小匙、咖啡酒1大匙、柠檬汁少许、盐少许。
烘焙：160度、40分钟左右。
咖啡戚风做法：
步骤详见香草戚风。
戚风做好后，片成3片，因为不想要太厚，所以片成了3片，只用其中两片。
淋酱巧克力慕斯蛋糕
原料：
戚风胚2片、巧克力150克、牛奶50克、吉利丁1片、好时巧克力酱、动物性淡奶油约250克、奶粉少许、细砂糖少许、车厘子少许、裱花淡奶油没有计算在内、根据自己裱花的样子决定用量。
做法：
1、用慕斯圈在一片戚风胚上压出心型，垫底用；（图1）
2、在另外一个戚风胚上压出心型后，用刀沿心型往内缩1cm左右沿边划出印记；（图2）
3、把边切掉；（图3）
4、切好后的小一圈的心型戚风胚；
5、牛奶倒入锅中加热后，加入巧克力，小火溶化，也可以隔水加热；（图5）
6、吉利丁提前冰水泡软，放入巧克力酱中，一个方向不断搅拌，离火；（图5）
7、融化好的巧克力酱；（图7）
8、把淡奶油加少量细砂糖打发，5-7分发既可；（图8）
心花怒放巧克力慕斯蛋糕

心花怒放巧克力慕斯蛋糕

9、先把1/3的淡奶油拌到巧克力酱中，翻拌均匀后，再把巧克力淡奶油混合物倒入余下的淡奶油中；（图1）
10、把淡奶油和巧克力混合后翻拌均匀；（图2）
11、慕斯圈外包上锡纸，底部垫入一片心型戚风底，车厘子切小块码在戚风底上，倒入1/2的巧克力慕斯酱；（图3）
12、在上面放上小一圈的心型戚风片；（图4）
13、把余下的慕斯酱倒入，用抹刀抹平，入冰箱冷冻至中心有一点硬既可取出，约2小时左右；（图5）
14、取出冷冻好的慕斯，去掉锡纸，用吹风机在四周适当加热后脱模，放在烤架上，下面垫上烤盘，烤盘上放入保鲜膜，以免淋酱的时候流到烤盘上不好清理。我淋酱用的是好时巧克力酱；（图6）
15、裱花，动物性淡奶油+细砂糖+奶粉打发至硬性，加入奶粉的淡奶油裱花中不容易化掉。加入适量好时巧克力酱把淡奶油调色成浅咖啡色，搭配巧克力风。在心型巧克力上全部裱上菊花嘴的淡奶油花，寓意心花怒放，插上Happy Birthday的小卡片，就大工告成啦，嘎嘎；（图8）
16、慕斯蛋糕切开中间细节的样子，加上蛋糕片吃起来口感更丰富，不会甜腻腻的。（图7）
心花怒放巧克力慕斯蛋糕

心花怒放巧克力慕斯蛋糕

心花怒放巧克力慕斯蛋糕

心花怒放巧克力慕斯蛋糕(2)

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