牛舌饼-流传至今依然人气的京味小吃(30张步骤详图) / 健康吃出来

这个牛舌饼可谓是从春天拖到夏天。记得还是刚刚入春，在家里开了个小型“春色”主题家宴的时候做的呢。当时就有朋友想问这个做法，不料这个步骤太繁多，一看我就想皱眉。又不想草草了事，在一个盛夏的白天，外面乌云密布下着雨。终于没有什么其他杂事可以惦记着了，便翻出了我一直惦念的这篇没有码字的图稿。也算完成了我一个不大不小的“心事”了，呵呵。
这篇牛舌饼的做法其实我觉得也不太完美，造型上跟我吃的不太一样。打算有时间再整一个细长，厚度再厚一点版本的牛舌饼。但具体时间嘛，谁知道呢。
在这里提醒比较重要的两点：
1、做的时候不需要达到一般烘焙我们说的上色，牛舌饼本来就是白色滴。建议低温烘焙，不要过久，烘焙时间如果太久，容易让饼的口感变得很硬。
2、擀制的时候不遵循擀薄的原则，尽量厚一些，这样也会避免加热时口感变硬。
牛舌饼-流传至今依然人气的京味小吃(30张步骤详图)

原料：
内馅：中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。
水皮：中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。
油酥：中筋面粉150克、白油80克。
做法：
馅料做法：
1、用到的原料比较零散，建议分别称重好备用；
2、中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上；
3、用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象；
4、熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合；熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭；
5、拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团；
6、把揉好团的馅料塑形，方便切成小块；
牛舌饼-流传至今依然人气的京味小吃(30张步骤详图)

牛舌饼-流传至今依然人气的京味小吃（30张步骤详图）

水皮和油皮的做法：
7、先做水皮：水皮的原料备好；
8、中筋面粉+白油+白糖+清水；
9、混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用；
10、下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉；
11、面粉与白油混合；
12、揉成团备用即可；如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可；
牛舌饼-流传至今依然人气的京味小吃(30张步骤详图)

组合成酥皮的做法：
13、水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片；
14、保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮；
15、将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间；
16、用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮；不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧；
17、翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片；刀在面片中间切开；
18、上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷；用刀切成等大的面剂子备用；
牛舌饼-流传至今依然人气的京味小吃(30张步骤详图)

牛舌饼-流传至今依然人气的京味小吃（30张步骤详图）(2)

19、我切了16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜；
20、馅料也按照剂子等分重量切成16份；
21、馅料用手揉圆，方便后面包制；
22、取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮；
23、把馅料放入皮中；
24、用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形；
牛舌饼-流传至今依然人气的京味小吃(30张步骤详图)

25、按照上面说的办法做好所有的面胚；
26、用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬；建议比我图中的再厚些为宜；
27、烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚；
28、一个烤盘放不下，我做了两个烤盘，一个62L的，一个16L的；
29、烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可；
30、一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬；烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的。
牛舌饼-流传至今依然人气的京味小吃(30张步骤详图)