芝士蛋满福堡 / 健康吃出来

说是满福堡，实际上是英式马芬（EnglishMuffin），或许是嫌直译过于平淡吧，人们在翻译的时候也加入了一些中式元素来搏个好彩头，比如麦当劳管它叫“麦满分”，也有好多师傅把它叫做“满福堡”。我就借这满福堡，祝愿大家牛年里福气满满，好运连连。
英式马芬的配方相对简单，液体量比较大，烤焙时需要在上面压一个烤盘来做成扁平的样子，它也可以使用平底锅来制作。正因为配方简单，英式马芬的味道比较单调，通常是略烤后，涂抹奶油或果酱来吃，现在也常被用来做汉堡胚，里面夹蛋、火腿、芝士等来食用。不过，有些面包师在制作时为了适应我们中国人的口味做了很大的调整，虽然也叫“满福堡”，却只有“形似”，内容已经大不同了，配方更接近甜面包，水量减得比较“保险”，有的还会在里面包馅，外面也不沾传统的玉米粉，而是白芝麻等，所以就有了所谓的“红豆满福堡”、“咖喱满福堡”等。
我的初次尝试，还是尊重传统，就不做得那么花哨了。做法见图，此配方约可做5个。
芝士蛋满福堡

原料：
高粉200克、红燕酵母3克、盐3克、细砂糖3克、奶粉4克、水150克、黄油5克。

芝士蛋满福堡

做法：
1、后加黄油揉至完全的面团，放温暖处进行发酵，发好后翻面，然后发至2倍大。
2、发好的面团分割成70克/个，滚圆后松弛15分钟，松弛后的面团再次排气滚圆后表面沾玉米粉（非玉米淀粉）。
3、放入涂过油的模具中，压扁，在温暖湿润处进行最后发酵，发酵结束，上面压烤盘或吐司模的盖，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。
芝士蛋满福堡

芝士蛋满福堡(2)

小贴士：
1、此配方的水量比较大，操作有一定难度，建议使用面包机揉面。
2、《专业烘焙》上写着英式马芬的面团需要有意过度搅拌一点，以形成其特有的粗糙表面。搅拌过度的“度”很难把握，一不小心就过得多了，所以我参考其它一些资料，揉到了完全阶段。
3、发酵过程中需要翻面，翻面的方法请看这里。
4、有些师傅在制作英式马芬时会用专门的圈形烤模，我使用的是4寸活底小蛋糕模，大约为10×3cm，事先进行了涂油处理。
如果没有烤模的话，可以放在烤盘上，烤焙时上面再压一个烤盘。为了烤出有一定高度的马芬以便后面做堡的时候好看，可以调整烤盘的方向如果你的烤箱两层之间刚好是3cm左右的话，可以将另一个烤盘插在上面一层，底压在马芬上；如果两层之间距离不合适，可以将另一烤盘的面压在马芬上（即两个烤盘面对面，马芬的高度就是烤盘深度的2倍）。如果你家只有另一个烤盘，那就在马芬上压上吐司模的盖或其它平的东西好了。
5、关于表面沾的玉米粉，我见过的资料中用粗粒玉米粉、细玉米粉和玉米淀粉的都有，我用的是细玉米粉。
芝士蛋满福堡

这就是烤好后未经打扮的英式马芬，我往里面夹的是西红柿、煎蛋和芝士片，您不见得要跟我一样，可以夹您自己喜欢的东西，打造您自己的“满福堡”。

芝士蛋满福堡

芝士蛋满福堡

芝士蛋满福堡(2)

芝士蛋满福堡(3)

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