月饼,又见月饼~~~奶香冰皮 / 健康吃出来

冰皮月饼
彩色装饰：草莓味、香芋味色香油。
使用工具：案板、刮板、奶锅、不锈钢盆、月饼压花模50克模具一个。
制作数量：16个左右（50克月饼）
月饼,又见月饼~~~奶香冰皮

制作原料：
饼皮（糕粉（熟糯米粉）150克、粘米粉50克、粟粉（玉米淀粉）20克、鲜牛奶16-170ML、黄油20克、细砂糖50克）、黑芝麻馅、抹茶馅。
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月饼，又见月饼~~~奶香冰皮

月饼饼皮的制作：
图1、各种粉类混合均匀后放入微波炉高火加热2-3分钟（用锅炒熟也可）取出用嘴尝无生粉味即可；
图2、加热熟的粉类过筛备用；
图3、牛奶，黄油，糖混合加热至沸腾（边加热边搅拌）；
图4、迅速把沸腾的液体倒入粉类中（边倒边搅拌）；
图5、注意不要划圈搅拌，搅拌均匀即可；
图6、将搅拌好的面团颗粒倒在案板上用手揉搓；
图7、揉搓好后用手搓成光滑圆条；
图8、表面裹保鲜膜后饼皮材料室温静置松弛1小时。
月饼,又见月饼~~~奶香冰皮

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月饼，又见月饼~~~奶香冰皮(2)

面皮松弛时间，在介绍两款内馅
黑芝麻馅
制作原料：
黑芝麻（事先炒熟）200克、奶粉两大勺、黄油（加热至液态）30克、温水80ml、糖80克、白葡萄酒一大勺、面粉（事先炒熟）100克、糕粉（熟糯米粉）50克。
做法：
图1、熟黑芝麻放入搅拌机搅碎备用（或用擀面杖在案板上碾碎），温水加糖，奶粉混合融化；
图2、加入黑芝麻碎，白葡萄酒，倒入黄油混合均匀；
图3、下入过筛的粉类搅拌均匀；
图4、拌好的馅裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时后取出使用。
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月饼，又见月饼~~~奶香冰皮(3)

抹茶馅
制作原料：
抹茶粉两大勺、鲜牛奶60-80ML、黄油（加热至液态）20克、糖60克、面粉（事先炒熟）80克、糕粉（熟糯米粉）40克。
做法：
图1、牛奶加糖，抹茶粉混合均匀；
图2、倒入黄油混合均匀；
图3、下入过筛的粉类搅拌均匀；
图4、拌好的馅裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时后取出使用。
月饼,又见月饼~~~奶香冰皮

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月饼，又见月饼~~~奶香冰皮(4)

好了，开包吧
冰皮月饼皮馅比例4：6（20克皮30克馅）或3：7（15克皮35克馅）均可，具体按个人喜好自定，关于包法，我在上一篇已经介绍过了，就不细谈了，看图说话吧。
月饼,又见月饼~~~奶香冰皮

包好后冷藏后食用，口味更佳

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月饼，又见月饼~~~奶香冰皮(5)

看完了传统冰皮，再来点各色的，买了K猫压模，但听有些筒子反映压出来图案不清晰，鲍鱼答应研究一下，好了，看看这个吧。
做法：
图1、取一块冰皮面加入草莓色香油，揉搓成粉色；
图2、取一小块粉色面皮搓成长条绕在白面团上；
图3、压扁后包上馅料；
图4、再另取一小块粉面事先按平在饼模k猫图案上，再放上包好的月饼，一起压制完成。
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欧了，制作完成，看看成品吧。

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月饼，又见月饼~~~奶香冰皮(6)

还有些别的花式，筒子们自己融会贯通吧。
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碎嘴唠叨：
1、制作时面皮材料注意覆保鲜膜保湿，不然水分流失会使面皮变干；
2、做好后马上放保鲜盒中保存，冷藏后食用口味更佳；
3、冰皮月饼制作好后应在1-2天（冷藏保存下）吃完，注意勤做快吃（不过这也算是其它家庭制作的不二法则了）。
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冰皮月饼本就是个新兴产物，其间经过多次改良，所以方子也是众多。没有对错，只有个人喜好问题。筒子们也不要和我讨论那个粘拽拽的方子，个人认为那个是年糕，在国外叫大福，裹上冰激凌叫小丸子，换成豆馅叫艾窝窝，沾上豆面叫做驴打滚，当然，你喜欢那个口味我也没有意见。
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