葡萄干面包(发酵种)
葡萄干面包(发酵种)
今天上个面包,来自名店面包大公开,前些日子跟群里的作业也做过一种里面的面包包,就那次多做了点儿酵种冷冻起来了,提前一个晚上拿出来放在冷藏,第二天晚上就化了,就能用了!
发酵种的做法请看这里!
原料:
高粉250g、白砂糖40g、盐5g、脱脂奶粉10g、干酵母4g、麦芽精2.5g(没有可以省略)、鲜奶油50g、蛋黄50g、水110g、黄油25g、发酵种425g、酒渍葡萄干沥干水分175g。
做法:
1、前一天,制作发酵种,方法请看这里;
2、将所有的材料后油法揉至完成阶段,加入沥干的葡萄干,揉至均匀;
3、基础大约发酵40分钟;
4、排气,分割成530g的一个大的,剩下的平均分成6份;
5、滚圆,松弛20分钟;
6、整形,将大的面团放入吐司模子中,小的整成圆形,开始二次发酵;
7、二次发酵后,吐司刷上均匀的蛋液,小的刷上蛋液,剪开十字口撒上珍珠糖;
8、放入到已经预热到200度的烤箱内,吐司30分钟,小面包12分钟。
葡萄干面包(发酵种)
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