吃在陕西.咸阳篇 / 健康吃出来

吃在陕西.咸阳篇
长篇纪实吃货报告文学《吃在陕西》前几日说罢西安，今儿个接着来说咸阳。鲍鱼筒子在西安吃的吃食多已清真类为主（时间有限，主要在几条回民转悠来着）。但在咸阳，范围上就更加广泛些个了，从个人感觉来说，如果说西安是对外陕西美食的窗口儿（毕竟陕西旅游必到西安），那么，咸阳则是对于吃货来说更深层次的，更加地道的陕西美食聚集地……
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咸阳市是陕西省第3大城市，位于关中平原中部，渭河北岸，著名古都之一（古时秦朝建都之所在），从西安到咸阳很近（不超过30公里），来去交通都十分方便（火车一站地，公共汽车1小时之内）。到了咸阳，走在人民中路上，人流虽然熙熙攘攘（这是我不理解的，为什么马路上总是老多的人？），却感觉不到一丝旅游的气氛。但对于一个吃货来说，在这里会给你留下终身难忘的美好回忆…………
BiangBiang（二声）面，关中美食中唯一一个字典里查不到怎么写的字型，有一个在关中地区流传已久的歌谣具体描述了这个字的写法：“一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走，东一扭，西一扭，左一长，右一长，中间夹个马大王，心字底月字旁，留个勾搭挂麻糖，坐个车车逛咸阳。”
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Biangbiang面属于陕西传统风味面食，关中八大怪之一（面条像裤带），特指用关中麦子磨成的面粉经过手工擀成长宽型面条的一类面食。而这种做好的面条煮熟后又因后期加工不同可以分为油泼辣子拌面，腊汁肉拌面，西红柿鸡蛋拌面，猪肉臊子拌面等不同风味，因其在抻扯面时面砸在案板上发出biangbiang声而得名……
在咸阳的街头有很多卖Biangbiang面的，经人指点推荐，来到这家位于建设路中段，陕科大中门东侧的面馆儿，他家的店名儿就叫biangbiang面，店铺里装修环境不错，卫生条件挺好
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点了一碗腊汁肉拌面（10元），桌面上摆的辣子，醋，蒜是在陕西吃饭的标配（虽然蒜涨钱了，但这里依旧很大方）

不一会儿，面端上来了，腊汁肉给的份量挺足，看着很有食欲

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吃在陕西.咸阳篇

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拌开了尝尝，腊汁肉很香，面片儿很宽（有点儿面条赛腰带的意思），但煮的有点过（有的面片断掉了）口味上略重一些（也许是个例），不过总之从环境卫生及用料上来说，来的筒子有机会可以去尝一尝……
凉皮：凉皮是陕西地方特色小吃之一，从原料可主要分为大米面皮和小麦面皮两种，用制作凉皮专用工具“箩”在开水中烫制而成（其它也有擀面皮的特殊制作工艺）。除原料工艺外，陕西各地在调制凉皮调料上又各有不同，陕西地区较著名的有汉中凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇米皮等……
罗家一品香（人民中路七厂十字路北华润万家超市东侧），这家的凉皮堪称咸阳地区凉皮的翘楚，鲍鱼筒子强力推荐。从当年在七厂的小店儿做到现在的大店，鲍鱼筒子前后在这里吃了不下几十次，常吃常新，次次流连忘返……
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如今做凉皮的已经从一个老汉换做年轻一辈（这也算祖传吧），价格也从原来的1块涨到了2块5庆幸的是，品质依然不变

凉皮上桌儿，看色泽已经很是诱人，口味上因为加入了他家的特殊调料，因此得名罗家一品香
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他家主要卖三种凉皮，擀面皮，宽面皮和窄面皮，擀面皮色泽透明，吃起来更加劲道，宽面皮比起擀面皮来，入口感觉更加滋润一些

窄条凉皮其实和宽面皮做法相同，就是切的更细些，另外的这碗醪糟汤圆儿，吃起来也不错（就是和南方的汤圆不同，碗很大，馅儿小些个）
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吃在陕西.咸阳篇(2)

一般他家的凉皮里会搭配绿豆芽和面筋，但因为卖得太好，如果你来晚了，可能就只剩下窄条儿凉皮了，豆芽和面筋也都没有了（但价格不变）
袁老大腊汁肉夹馍：这家小吃城里还有很多陕西小吃，除了罗家凉皮，最著名的当属这袁老大了，他家的腊汁肉（猪肉）夹馍远近闻名，馍烙的外形漂亮，外酥里软，腊汁肉滋味醇厚，肥而不腻，价格也从原来的1块5涨到了2块5（优质3块）
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馍是先烙后烤，我感觉烙的很飘酿（本人曾多次在窗外驻足学习）

但近年来深感物价飞涨，味道虽然不变，但馍比原来薄了，肉也夹的少了，嫌肉少的可以买优质，但夹前儿要对着夹馍小姑娘高喊“肥瘦都要！”（本来优质是纯瘦），另外，有时也看夹馍姑娘心情而定，感觉每次多少都有出入……
孜然肉夹馍：这小吃城里还有一种孜然肉夹馍，馍在夹之前过油炸一下，鸡肉和青辣子加孜然在锅里炒熟后夹入其中
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吃起外皮儿酥脆，孜然的味道很重，鸡肉和辣子夹的分量很足，3元一个，相当祚实，筒子们可以尝试一下……
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李家荷叶馍：在咸阳，除了筒子们熟悉的肉夹馍，还有一种蒸制的荷叶馍，面片对折后入锅蒸制，出锅后因形状酷似荷叶而得名，软腾腾的荷叶馍加上腊汁肉或蔬菜倒也显得那么的搭调。不喜欢较干口感的筒子们，可以试试这个口味……
咸阳卖的荷叶饼，最火的当属位于长途汽车站南门西侧的这家儿李家荣喜，原来就叫李家，现在换了门头（莫非老板叫做李荣喜？）
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早上8点，店里几乎坐满，店家在忙碌着早上店里只卖荷叶馍，可以选夹肉的（2块5），夹菜的（1块5），好像还有加荷包蛋的

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夹肉的荷叶馍，里面是肥瘦相间的腊汁肉（猪肉），好香的嘞，吃起来顺着饼边儿流油

夹菜的更加清爽一些，里面有咸菜丝，土豆丝，胡萝卜丝，雪里蕻等，也不错

荷叶馍基本上每天从早上6.7点钟开始卖到9点多钟全部卖完，前往的筒子们要吃赶早儿
水盆羊肉：水盆羊肉据传起源于明朝，后来慈禧太后赐名“美而美”（又和这老婆娘有关？她也应该算吃货界翘楚了），要说这水盆羊肉最早是夏季的应时小吃，因汤中加入了胡椒和辣椒，吃罢让人一身大汗，据说这样可以祛暑，所以多在夏季食用，故而又名“六月鲜”（和酱油没关系啊）……
天顺水盆羊肉，位于咸阳毛条路（玉泉路）人人乐超市向西的路口东北侧，这家店的水盆羊肉挺有名气……
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操作间有个大玻璃对着街面儿，你可以看到全部的操作过程
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羊肉肥瘦相间，碗里还有红薯粉和豆腐干，操作间的两个小伙看我拍照，很是配合

除了水盆羊肉，几乎没啥可点的了，两个凉菜，牛肉冻和拌杂菜，吃起来不错

吃水盆要配大块的月牙饼和辣子

点了碗优质的（16块），里面的羊肉很赞，肥而不腻，瘦而不柴（据老板说是宁夏的羊）
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月牙饼可以就着吃，泡着吃，一碗水盆羊肉下肚儿，浑身冒汗，感觉很是舒服（碗很大，光喝汤也饱了，再加上月牙饼，绝对肚歪）……

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