面食新手先要练好心态:韩味糯米包 / 健康吃出来

面食新手先要练好心态：韩味糯米包
这次馅料都是身边随手的材料，没有刻意去买，俺只是练手好玩，不在于味道，只是练习一种面食制做方法。
口感：面皮较冷水调的面硬，馅料味就各人口味了。
面食新手先要练好心态:韩味糯米包

原料：
糯米馅：糯米、香菇、腊肠、韩味饱饭酱、黑胡椒。
面皮：面粉、鸡收、热水。
做法：
做糯米馅：
1、2、糯米提前浸泡30分钟，香菇泡软切小丁，腊肠切小丁。
3、4、将糯米蒸熟，趁热倒入香菇和腊肠丁，饱饭酱拌匀，盖上盖用余温再焖2分钟，盛出稍晾凉，撒入黑胡椒粉。
-----是好是隔水蒸糯米，糯米蒸出来比较干爽，粒粒分明，我用的电饭煲煮熟的，水量要比平时煮饭稍少点，以免煮出来的糯米成烂泥。
面食新手先要练好心态:韩味糯米包

做面皮：
5、6、面粉分成两份，一份面粉中加入1个鸡蛋，和成松散面团。
----如果鸡蛋和不成面团，可适量加少许冷水，如果鸡蛋多了再加少许面粉（傻媳妇和面）。
7、8、另一份面粉中，倒入热水，边倒边用筷子划面粉，拌成松散面团，待面团冷却后将两份面团倒在一起。
-----以划圈的方式倒入热水，要不停和面团，要快。
面食新手先要练好心态:韩味糯米包

9、10、将两份面粉揉匀，形成大面团，盖上保鲜膜，醒20分钟。
-----这样算不算“三光”呢，面团比较湿，不用刻意用力，面粉才不易粘手。
11、将醒好的面团，反复揉搓，整成长条形。
-----请面食高手们忽略我这整的面团，俺实在尽力了。
面食新手先要练好心态:韩味糯米包

12、13、将面团分割成等份的小剂子，再把小剂子整形成圆柱形，再按压成小饼。
14、一手拇指捏着面饼，一手用擀面杖头部擀压面饼，擀成中间厚，边薄的荷叶边。
-----其它的小面饼可用湿布或保鲜膜盖着，以免吹干面皮，我做的时候正对着风口，做了两个才想起来，还是没经验啊！
面食新手先要练好心态:韩味糯米包

面食新手先要练好心态：韩味糯米包

15、16、放入适量糯米馅，向上收口，用虎口收紧，再把面皮边整舒展，形成烧麦样。
17、大火烧开蒸锅中的水，等水开热气上来后放入糯米包，在上面撒些水，蒸10分钟即可。
-----撒水是为了增加面皮湿度，防蒸出来的面皮干硬。
面食新手先要练好心态:韩味糯米包

做个面食笔记，好记性不如烂笔头嘛！
娘家人比较爱饺子，经常一家人会一起包饺子，打小老爸就教我，煮的水饺用冷水和面，锅贴和蒸饺用热水和面，包子要用老面来发，也就是现在的酵母。
这就形成了面食的三个分类：水调面类、发酵面类，还有酥皮类。
水调面食又分为：冷水调面，烫面和全烫面。
冷水面：面粉、冷水。可制作：面条，水饺，薄饼等，主是烹饪方式是：煮、烙。
烫面：面粉、冷水、开水。烫面可把冷面和烫面搅和成面团，也可以开始用热水和面，等面团冷却后再加冷水。可制做：蒸饺，锅贴，汤包，馅饼等，主要烹饪方式是：烙、煎、蒸。
全烫面：面粉、冷水。可制作：薄饼等，主要烹饪方式是：煎、烙。
发酵面类，酥皮类俺还不敢下手，慢慢来吧，以后再做笔记。

面食新手先要练好心态:韩味糯米包

面食新手先要练好心态：韩味糯米包

面食新手先要练好心态：韩味糯米包(2)

相关推荐