接近我预期的层次效果-八宝酥饼 / 健康吃出来

俺在里面加了点油渣，凑够八样，其实还可以加葡萄干啊，腰果啊，松子什么的，我其实是很想把油渣做成包子的，十几年没吃了，但这量也太少了，所以就剁碎了加到馅料里。
接近我预期的层次效果-八宝酥饼

八宝酥饼（数数真的有八种料）
原料：
水油面：中筋粉150克、糖15克、水70克、猪油25克；
油面：低筋粉120克、猪油60克；
馅料：黑芝麻15克、白芝麻15克、核桃仁30克、杏仁20克、花生30克、瓜子仁15克、冬瓜糖20克、熟面粉40克、油渣少许、花生油40克、糖70克、盐2克。
做法：
1、水油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟；
接近我预期的层次效果-八宝酥饼

2、水油面分成30克一个剂子，油面分成20克一个小剂子（油面：油酥=6：4）；

3、用水油面包住油面；

4、进行擀制，成长舌状；

接近我预期的层次效果-八宝酥饼

5、卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟；
接近我预期的层次效果-八宝酥饼

6、再进行第二次擀制，重复上次动作，再次盖上保鲜膜松弛10分钟（松弛很重要，加强面团的延展，避免破酥、漏酥）；

7、将冬瓜糖和油渣切碎，馅料里其他果仁原料和糖放入粉碎机里打碎；
接近我预期的层次效果-八宝酥饼

8、然后倒出后混合在一起，加入熟面粉和花生油搅拌均匀；

9、分成37克每份，团成球状；

接近我预期的层次效果-八宝酥饼(2)

10、松弛好的擀成片状，叠三叠，再擀薄，包上馅料；
接近我预期的层次效果-八宝酥饼

11、包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，用手或擀面杖轻压成小饼（用了印子，梅花和福字，稀释了粉红色的香油色素）；

12、烤箱180度预热，中层15分钟，翻面五分钟，再翻面5分钟。
接近我预期的层次效果-八宝酥饼

注意：
1、用中筋粉调水油面，低筋粉调油面，可以达到良好的分层效果；
2、调好的水油面与油面的软硬度应该是一致的，延展性好；
3、包酥都是以水油面包住油面，其比例一般为3：2（水油面：油面）；
4、按照水油皮30克，油皮20克，馅料37克每份的比例，做出的成品接近我预期的效果；
5、擀酥皮的过程中，尽量不要使用手粉，可以在手上抹点油更好操作；
6、卷酥皮的过程中，每一步最好盖保鲜膜松弛几分钟，增加面皮的延展性，不容易破酥。
接近我预期的层次效果-八宝酥饼

我旁边的这位童鞋说，我这纯粹是为了显摆刚整来的印子，我抽，我是那么肤浅的银么，太不了解我啦！

接近我预期的层次效果-八宝酥饼(3)

我介个银啊与纯粹这个词不搭边，本来就是个低级趣味的吃货。不过这个印子俺还是很心水滴，软磨硬磨才从一位大妈那里磨过来滴（强盗啊，看进眼里拔不出来），加了这个章之后，这小酥饼看起来委婉了不少。
接近我预期的层次效果-八宝酥饼

本来这个字还挺完整的，一拿就缺了一块，哎，掉渣渣。

还热乎的时候就咬上了，急性子啊，急性子。

离我预期的效果还差一些，不过有点接近了，相信完全冷却之后，酥性会更好一些，吃的时候，记得垫着东西，你懂得。
接近我预期的层次效果-八宝酥饼

接近我预期的层次效果-八宝酥饼

接近我预期的层次效果-八宝酥饼

接近我预期的层次效果-八宝酥饼(2)

接近我预期的层次效果-八宝酥饼(3)

接近我预期的层次效果-八宝酥饼(4)

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