白玉鲜虾卷 / 健康吃出来

营养分析：虾肉营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。虾肉与白菜相互结合，采用尽量保留食材营养不流失的蒸制方法，让您用更少的钱享受一道营视觉与味觉双冲击的营养健康菜。
成本核算：鲜虾16元一斤x0.4=6.4元，大白菜叶3片0.4元，主料合计6.8元（辅料不计）
白玉鲜虾卷

原料：
鲜虾200克、大白菜叶3片。
辅料：
盐、糖少许、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少许、香菜杆儿少许。
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白玉鲜虾卷

做法：
1、鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用；
2、用刀将虾肉剁成虾蓉；
3、虾蓉放入碗中，加入盐，白葡萄酒，白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿；
4、上劲儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许；
5、继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用；
6、锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干；
白玉鲜虾卷

7、白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片，中间码上鲜虾馅；
8、用手包裹卷起；
9、用香菜杆儿在菜卷中央扎住；
10、码盘后上锅蒸制（水开后10分钟）；
11、锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许炝锅，倒入清汤，枸杞，下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作。
白玉鲜虾卷

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白玉鲜虾卷(2)

白玉鲜虾卷

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白玉鲜虾卷(3)

碎嘴唠叨：
1、挑选鲜虾时选择色青，肉质紧实而有弹性，头身紧密相连者为佳，色发红、身软、头部掉拖的虾不新鲜，尽量不要购买食用。虾背上的虾线为虾的排泄系统，应在处理时挑去不吃。
2、虾蓉搅打时应该顺着一个方向，不要漫无目的胡搅。
3、包好的虾肉卷可用香菜杆，小葱等捆扎，捆扎物可事先焯热水使其变软，这样较易捆扎。
4、虾肉极易成熟，上汽后蒸制十分钟即可。
5、上火，过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。
白玉鲜虾卷

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白玉鲜虾卷(4)

白玉鲜虾卷

白玉鲜虾卷