茨菰红烧肉 / 健康吃出来

茨菰在北京不常见，之前只是在一些写老北京的文章中见过它的名字，却无缘得以见识它的真面目。茨菰应是生在南方的，但旧时北京的四合院里，它却是一种普通的装饰性盆栽绿景，“到了夏天，它长长的叶柄、犁头形状的叶片，绿绿地浮在水面上，和旁边的菖蒲、浮莲、金鱼缸遥相呼应，像是江南水乡。”《吃主儿》。
无意中发现一小框茨菰待售，真是意外，赶紧买了一些回来，依书中所说，埋在土里，不知到天暖时，能不能发出芽来。当然首先，是要尝一尝它的味道。
茨菰是很有个性的食物，被人戏称为“嫌贫爱富菜。因为它本身有一种苦、麻的味道，只有和肉一起做，才能相得益彰。和素菜一起做的话，唯有更苦。
而沈从文先生称其“格比土豆高”。汪曾祺先生“小时候对茨菰实在没有好感，这东西有一种苦味，真难吃”。后来却在沈先生的影响下，渐渐对茨菰有了感情。而后，一见到，“必要买一点回来加肉炒了”。
沈先生对什么事物都讲“格”的，他称之“格比土豆高”的茨菰，是不是该尝一尝呢？
茨菰红烧肉

原料：
五花肉300克、茨菰200克、大葱1根、姜1块、八角3粒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐。
做法：
1、红烧肉洗净，切成小方块，放入煮沸的水中焯一下捞出；
2、茨菰洗净，削去外皮，切块；

茨菰红烧肉

3、锅中热油，放入葱段、姜片、八角爆香，倒入焯好的肉和茨菰块翻炒；
4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒，再加水没过肉；
5、大火烧开后，转小火炖一个半小时即可。
茨菰红烧肉

关于茨菰发“慈姑”音（摘自网络）
主要成分：
淀粉、蛋白质和多种维生素，富含钾、磷、锌等微量元素，对人体机能有调节促进作用。更主要的是，茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为茨菰性味甘平，生津润肺，补中益气，所以茨菰不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。
茨菰红烧肉

茨菰红烧肉

茨菰红烧肉

茨菰红烧肉(2)

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