猪肉莲菜饺子的做法
北方有句俗话说：“舒服不过倒着，好吃不过饺子！”
韭菜不用说，洋葱、莲菜等蔬菜都可以做饺子馅，莲藕在西安叫莲菜，猪肉莲菜饺子也可以叫猪肉莲藕饺子。
原料：
肥肉、瘦肉、大葱、生姜、莲菜（藕）、面粉。
做法：
和面：
1、凉水加入面粉中，一点一点的加，用手将面粉打成雪花装的絮絮；
2、然后将面粉絮絮揉成一团；
3、盖湿布醒上半个小时后，揉光滑。
打水馅：
1、把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒；
2、然后将两着混合，顺一个方向搅均匀；
猪肉莲菜饺子的做法
葱姜莲菜的处理：葱姜切末；莲菜切片，过开水烫水后，也切碎。
3、肉馅中加水（大概比例是，500克肉馅需要加200克-300克水，做的时候根据自己的喜好增减吧），每加一次均用力朝一个方向搅打；
4、将切碎的葱、姜、莲菜碎放入打好的馅中，加适量盐、鸡精搅拌均匀；
5、加入炸好的花椒油和香油继续朝一个方向搅拌均匀。这样打出的饺子馅口感很好。
包饺子。
包好的饺子和锅里的饺子。
猪肉莲菜饺子的做法(2)
出锅的饺子。
就这样吃也很好吃，但是配上妖精密制的调料汁更棒。
酸汤水饺
在西安，酸汤水饺很有地方特色哦，在街上走走，就算看不到也闻的到！
调制酸汤要有硬功夫，要达到酸辣香味恰倒好处，酸而不涩，辣而不烈。讲究的酸汤含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等13种调料。
我一般就放醋、生抽、盐、鸡精、香油、葱末、香菜末、熟芝麻、辣椒油，比例根据个人口味增减。
猪肉莲菜饺子的做法(3)
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