抹茶焦糖布蕾 / 健康吃出来

看到图中左边那道淡蓝色的火焰了吗？
mini厨用喷火枪西点大师必备的甜品秘密武器。
西餐厅的大厨也常用它来处理菜品使表面金黄焦脆，营造出一种诱人的烤制效果；不过，那种喷火枪可比这个家用迷你型的强悍多了～～
Crèmebr?lée,法语意为“burntcream”烧焦的奶油，坊间公认是一道经典的法式甜品，也有说西班牙，德国,英国才是这道甜品的首创者。
经典的吃法，是在烘烤完毕之后放入冰箱先冷藏，食用前洒上糖层以喷火枪使糖层焦化。口感冰凉细腻，浓郁的蛋奶味融化在舌尖上。
不过，我曾经在一家日本餐馆吃过一种改良版的，抹茶口味，而且是热吃！烘烤完毕立即洒糖层焦化食用；口感完全不同，脆脆的糖层之下，竟然是温热滑嫩的感觉！这道西点又是蛋又是奶又是糖，难免稍有甜腻，而抹茶香却恰到好处地中和，很创意！
前几天自己试做了一次，基本成功，吃了一个想两个，吃了两个。。。不想了，不敢再想了，肥人哪。。。。
就有一个技术问题需要请教各位烘培大拿，黄色的蛋黄，加上奶白的奶油，再加上灰绿色的抹茶粉，最后成品偏粉绿（带点灰），理论上也该如此哈。
可为啥那餐馆的成品却是更漂亮养眼的嫩绿色呢？难道人家的蛋黄是白色滴？
抹茶焦糖布蕾（mochacremebrulee）

原料：
鲜奶油一杯约240ml（heavycream1cup）、大鸡蛋的蛋黄四个、细砂糖三勺（3tablespoon）、抹茶粉一小匙（以上为大约ramekin四个的分量）。

抹茶焦糖布蕾

做法：
1、蛋黄放入容器中，加入一勺细砂糖搅打均匀；
2、鲜奶油中加入抹茶粉，一边搅拌均匀一边小火加热至温热，静置放凉；
3、通过细密的漏斗，将奶液徐徐倒入蛋黄液中，不停地搅拌至匀；
4、静置5分钟后去掉上面泡沫，再通过细密漏斗慢慢分别倒入小瓷盘（ramekin）中；
5、将小瓷盘放入大烤盘内；烤盘内小心注入热水，大约在小瓷盘外半身的位置（热浴）；
6、烤箱设定300F预热(大约110C),烤至蛋奶液凝固，但中间仍有弹性即可（约45-60分钟）；
7、盖上保鲜膜，置冰箱冷藏至少2小时（最多可放两天）；
8、食用前在表面均匀洒上一层细砂糖，以厨用喷火枪小心加热至糖层融化焦化即可（caramelization）
抹茶焦糖布蕾

抹茶焦糖布蕾(2)

注：
虽然材料和步骤都超级简单，还是有一些小窍门的
1、焦糖层在食用前现做，太早做了糖层很容易融化。
2、搅拌的时候产生的泡沫最好除去，以免影响口感。
3、如果没有喷火枪，可将烤箱调至broiler一档（最高温）预热后，放入小烤盘至糖层焦化。
以下几张图摘自我早先的博文，原味正版的cremebrulee做法（点击此处进入）
抹茶焦糖布蕾

抹茶焦糖布蕾

抹茶焦糖布蕾

抹茶焦糖布蕾(2)

抹茶焦糖布蕾(3)

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