30张分步详图解读歌剧院蛋糕.欧培拉-Opera Cake / 健康吃出来

前几日在逛宜家的时候看到卖的蛋糕中有这款欧培拉，想做来试试。其实一直都有想试试的想法，但每次看到繁多的步骤，就想挠头。做蛋糕也是件体力活呢。在厨房一站就是3.4个小时很正常的事情。还不算刷碗，收拾等后续工作。做这个蛋糕技术上并不复杂，就是要细心，因为步骤比较多。不但做起来时间久，就是步骤写起来也比其他蛋糕多花一倍的时间。头脑不清晰的时候还真别去写这个，会让你脑袋更一团麻。
欧培拉也叫歌剧院蛋糕，最先是由1890年开业的甜点店Dalloyau所创制。由于其形状非常方正。由于它表面淋着的那层薄薄的巧克力看起来很像歌剧院内的舞台，而饼面上点缀的金箔片看起来又像是歌剧院加尼叶（原巴黎著名歌剧院的名字），它才得到了这个形象的称呼。
由于我的烤箱不大，模具也不大，所以原料可以做2个出来，为了不浪费原料，我第二天又做了一个方的。本来想着第二次做蛋糕片尝试做的再薄一些，没想到，比第一天做的还厚，omg。第一天做的欧培拉手边只有大杏仁，没有杏仁粉，我用干磨机磨碎来用的，没有去皮，颜色会稍深。晚上淘宝定了杏仁粉，隔天上午送到即可开始做第二个，感觉还是用买好的杏仁粉制作更细致一些。
30张分步详图解读歌剧院蛋糕.欧培拉-Opera Cake

歌剧院蛋糕.欧培拉Opera Cake
杏仁海绵蛋糕
原料：
杏仁粉100克、低粉30克、糖粉100克、全蛋3个、蛋白100克（约3个鸡蛋的蛋白）、黄油20克、砂糖20克。
烘焙：200度中层约10分钟。
做法：
1、杏仁粉+低粉+糖粉混合均匀；
2、混合后的杏仁糖粉过筛2次；
3、加入一个全蛋，混合均匀；
4、再分次加入余下的全蛋，搅拌到蛋液发白；
5、黄油隔水融化或者微波炉加热融化，加入少许的杏仁蛋糊搅拌匀；
30张分步详图解读歌剧院蛋糕.欧培拉-Opera Cake

6、取三个鸡蛋，分离蛋白与蛋黄备用；
7、分离好的蛋黄备用，取分离好的蛋白约100克，放到打蛋桶内；
8、分3次加入白砂糖，打发蛋白盛硬性发泡；
9、倒入模具中，用刮刀抹平，震出气泡；
10、放入预热好的烤箱中层，约10分钟左右；
11、考好后，冷却脱模。高度约1cm左右的厚度；
12、等分出4块蛋糕片。
30张分步详图解读歌剧院蛋糕.欧培拉-Opera Cake

小贴士：
1、我用的蛋糕模是18x18cm的，等分出来的蛋糕片很小；
2、这个配方可以做两个18x18cm的蛋糕片，或者可以用长帝25b烤盘一盘。俺家烤箱比较小，做大了放不下；
3、蛋糕片的厚度不要太厚，要不做出的整个欧培拉就会比较高，难以控制；
4、我这个蛋糕片就不是很薄，最好不要超过1cm；
5、蛋糕片切好后，请盖上一块布，避免风干。
巧克力甘那许
原料：
黑巧克力75克、淡奶油35克、牛奶35克。
做法：
1、准备好原料，最好选用烘焙专用的黑巧克力。（我是欧尚现买的，选了好久发现个能用的。结果买回来发现里面有少许干果，并且包装上没有明显标注，融化了才看出来）；
2、巧克力切成小块，放入耐热的碗中；
3、巧克力隔水融化，或者微波炉加热至融化（微波加热的时候就是注意别滴进水）；
4、牛奶+淡奶油煮沸；
5、慢慢倒入融化的巧克力液中；
6、搅拌至无颗粒，由于我的巧克力中有干果碎，我拿擀面杖套上一个保鲜膜，用来把果碎碾碎。
30张分步详图解读歌剧院蛋糕.欧培拉-Opera Cake

小贴士：
1、巧克力建议选择黑巧，避免使用市售的牛奶巧克力，容易油水分离；
2、购买的黑巧如果想图上平整光泽，建议买不含干果的；
3、混合均匀的甘那许稍事冷却到有些凝固，厚厚的状态再用。

30张分步详图解读歌剧院蛋糕.欧培拉—Opera Cake

咖啡奶油馅
原料：
蛋黄3个、黄油160克、砂糖100克、水30克、咖啡粉15克、香草精少许。
做法：
1、砂糖+水煮到115度左右；
2、蛋黄打散，煮好的糖水慢慢注入蛋黄液中，不要太快，否则很容易把蛋黄烫熟；
3、边到边用搅拌器搅打，直到蛋糊发白；
4、软化的黄油分2次加入到蛋黄糊中，用电动打蛋器搅拌至无颗粒。咖啡+少量温水做成浓浓的咖啡液倒入黄油蛋黄糊中；
5、滴入2-3滴的香草精；
6、用电动打蛋器拌匀即可。
30张分步详图解读歌剧院蛋糕.欧培拉-Opera Cake

小贴士：
1、咖啡粉加入少许温水，只要能把咖啡粉溶解即可；
2、煮好的糖水，倒入蛋黄液中的时候要尽可能的慢，细线般的慢慢加入最好；
3、打发蛋黄的时候最好使用电动打蛋器，这样一边加入一边搅打，方便并且快速。
组合之前先制作糖浆
原料：
砂糖60克、水100克（如果担心太甜可以加到200克）、速溶咖啡粉15克、咖啡酒20克。
做法：
砂糖+水煮沸后加入咖啡粉混合均匀，冷却后再加入咖啡酒即可；
1、取1片蛋糕片，在第1块蛋糕片烤面一边，涂抹一层甘那许，放入冰箱冷藏至凝固后，再翻过来。巧克力一面冲下，在蛋糕片上刷上大了的酒糖液。抹上一层咖啡奶油馅；
2、放上第2片蛋糕片，烤面朝下。此时可以找一个垫片，轻轻压一下蛋糕层，为了组合起来更紧实。再第2片蛋糕片上刷足量酒糖液，涂抹一层甘那许。然后以此类推，第3片刷酒糖液，涂抹一层咖啡奶油馅。放上第4片蛋糕片，刷酒糖液，涂抹咖啡奶油馅（这步我给丢了，汗，直接淋了巧克力镜面）。
做巧克力镜面
原料：
黑巧克力100克，黄油20克融化（或者使用玉米油等量替换）。
3、巧克力隔水或者微波炉融化+融化的黄油拌匀；
4、淋在组合好的蛋糕上；
5、淋好巧克力液的蛋糕，放入冰箱冷藏至凝固；
6、冷藏好的蛋糕取出，切去周围四边。
30张分步详图解读歌剧院蛋糕.欧培拉-Opera Cake

30张分步详图解读歌剧院蛋糕.欧培拉—Opera Cake(2)

30张分步详图解读歌剧院蛋糕.欧培拉-Opera Cake

小贴士：
1、涂抹在最底下的一层巧克力液，可以用甘那许。也可以用纯黑巧克力融化涂抹；
2、在给蛋糕片刷糖浆时，可以尽可能的多刷一些，用手指轻轻按住蛋糕片有液体溢出为好；
3、用刀切出漂亮的切面，可以在切之前把刀放在炉眼上稍事加热，切得时候要一切到底，不要来回蹭。切好后用抹布擦干，再重复之前的操作即可；